Filete de Pescado Catracho en Salsa de Marañón Tostado y Naranja Agria con Arroz de Coco y Chirmol de Pepino

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pescado con 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, 40 ml (2 tbsp + 2 tsp) de naranja agria, 6 g (2 cloves) de ajo picado y el comino molido. Déjalos reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Para la salsa, coloca los marañones tostados en una licuadora con 240 ml (1 cup) de agua y licúa hasta obtener una mezcla lo más fina posible. Reserva.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Sofríe la mitad de la cebolla picada y la chiltoma roja durante 4 a 5 minutos, hasta que se suavicen. Añade 6 g (2 cloves) de ajo, el achiote en pasta y cocina 1 minuto más.

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   4. Incorpora la mezcla licuada de marañón, los 40 ml (2 tbsp + 2 tsp) restantes de naranja agria, 2 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Cocina a fuego bajo de 6 a 8 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese ligeramente. Reserva caliente.

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   5. Para el arroz de coco, calienta una olla mediana a fuego medio con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Agrega la cebolla restante y sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz enjuagado y revuelve 1 minuto para nacararlo.

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   6. Añade la leche de coco, 180 ml (3/4 cup) de agua, 1 g (1/4 tsp) de sal y lleva a ebullición. Reduce a fuego bajo, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   7. Para el chirmol, mezcla en un tazón el pepino, el tomate, el culantro o cilantro fresco, el jugo de limón, el azúcar y 1 g (1/4 tsp) de sal. Revuelve bien y deja reposar 10 minutos para que se integren los sabores.

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   8. Seca ligeramente la superficie de los filetes marinados con papel de cocina. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal. Cocina el pescado de 3 a 4 minutos por lado, según grosor, hasta que esté dorado y se desmenuce fácilmente. Si prefieres terminarlo al horno, pásalo a un horno precalentado a 400°F / 200°C durante 4 a 6 minutos.

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   9. Esponja el arroz de coco con un tenedor. Sirve una porción de arroz en cada plato, coloca encima o al lado un filete de pescado, baña con la salsa de marañón tostado y acompaña con el chirmol de pepino fresco.

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    10. Ajusta al final con una pizca extra de sal o unas gotas adicionales de limón si lo deseas, y sirve de inmediato.