Filete de Pescado Catracho en Salsa de Marañón Tostado y Naranja Agria con Arroz de Maíz y Ejotes

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pescado con 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, el comino, la mitad del ajo picado y 30 ml (2 tbsp) del jugo de naranja agria. Déjalos reposar 10 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio y tuesta los marañones durante 3 a 4 minutos, moviéndolos constantemente, hasta que estén dorados y fragantes. Retíralos y resérvalos.

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   3. En una licuadora, coloca los marañones tostados, el tomate, la chiltoma roja, la mitad de la cebolla, 120 ml (1/2 cup) de agua o caldo, el resto del jugo de naranja agria, 2 g (1/2 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Licúa hasta obtener una salsa muy suave.

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   4. Para el arroz de maíz, calienta en una olla 15 ml (1 tbsp) de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla restante y sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz, los granos de elote y la hoja de laurel; cocina 1 minuto, mezclando.

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   5. Añade 240 ml (1 cup) de agua o caldo y 1 g (1/4 tsp) de sal al arroz. Cuando hierva, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos, hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

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   6. En otra sartén, derrite la mantequilla con 5 ml (1 tsp) del aceite restante a fuego medio. Agrega los ejotes, una pizca de sal y el resto del ajo. Saltea 4 a 5 minutos hasta que queden tiernos pero aún verdes. Reserva calientes.

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   7. Seca ligeramente los filetes de pescado con papel de cocina. Calienta los 10 ml (2 tsp) restantes de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pescado 2 a 3 minutos por lado, hasta que tome color y esté casi cocido por completo.

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   8. Baja a fuego medio y vierte la salsa licuada en la sartén del pescado. Cocina de 4 a 6 minutos, moviendo la sartén ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y el pescado alcance una temperatura interna segura de 145°F / 63°C.

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   9. Incorpora el culantro fresco a la salsa en el último minuto de cocción y rectifica de sal si es necesario.

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    10. Sirve una cama de arroz de maíz, coloca encima el pescado con abundante salsa de marañón tostado y acompaña con los ejotes salteados.