Filete de pescado con costra de aceituna negra y naranja, puré rústico de garbanzo al romero y calabacines salteados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una charola pequeña con papel para hornear o engrásala ligeramente con unas gotas de aceite de oliva.

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   En un tazón pequeño mezcla las aceitunas negras picadas, el pan molido, la ralladura de la naranja, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de pimienta negra y 1 cucharadita de jugo de naranja hasta obtener una mezcla húmeda y granulada.

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   Seca los filetes de pescado con papel de cocina. Sazónalos por ambos lados con la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Unta la parte superior de cada filete con una capa fina de mostaza Dijon y presiona encima la mezcla de aceituna para formar la costra.

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   Coloca los filetes en la charola y hornea de 10 a 14 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pescado esté cocido y la costra se vea dorada en los bordes. El tiempo dependerá del grosor de los filetes.

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   Mientras el pescado se hornea, prepara el puré. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega 1 diente de ajo picado y el romero fresco; cocina 30 segundos hasta que suelten aroma.

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   Añade los garbanzos cocidos, el caldo de verduras o agua, la paprika dulce, el resto de la sal y un poco de pimienta negra. Cocina 5 minutos a fuego medio, removiendo una vez, hasta que los garbanzos estén bien calientes.

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   Retira del fuego y tritura los garbanzos con machacador o procesador junto con 1 cucharada de jugo de naranja, dejando una textura rústica pero untuosa. Si hace falta, agrega 1 o 2 cucharadas extra de caldo o agua para ajustar la consistencia.

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   Para los calabacines, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el diente de ajo entero ligeramente aplastado y cocina 30 segundos para perfumar el aceite.

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   Añade los calabacines y saltéalos de 4 a 5 minutos hasta que estén dorados en algunas partes pero aún firmes. Retira el ajo entero, agrega 2 cucharaditas de jugo de limón y mezcla. Ajusta con pimienta negra si deseas.

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    Sirve una base de puré rústico de garbanzo en cada plato, coloca encima un filete de pescado con costra de aceituna negra y acompaña con los calabacines salteados. Termina con un toque extra de ralladura de naranja si lo deseas.