Filete de Pescado con Costra de Polenta al Limón, Salsa de Alcachofa y Albahaca, y Calabacines Dorados

Name: Filete de Pescado con Costra de Polenta al Limón, Salsa de Alcachofa y Albahaca, y Calabacines Dorados
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión mediterránea
Ingredients: 4 filetes / 680 g 680 g filetes de pescado blanco firme; 45 g 45 g polenta instantánea; 2 cucharaditas 2 tsp ralladura de limón; 1 cucharadita 1 tsp ajo en polvo; 6 g 6 g sal; 1/2 cucharadita 1/2 tsp pimienta negra; 45 ml 45 ml aceite de oliva; 2 piezas / 300 g 300 g calabacines; 60 g 60 g chalota; 240 g 240 g corazones de alcachofa en conserva; 80 ml 80 ml vino blanco seco; 180 ml 180 ml caldo de verduras; 12 g 12 g hojas de albahaca fresca; 15 ml 15 ml jugo de limón; 28 g 28 g mantequilla

Una receta original de pescado con filetes dorados en una fina costra de polenta y ralladura de limón, acompañados de una salsa sedosa de alcachofa y albahaca, más calabacines salteados hasta quedar caramelizados en los bordes. Elegante, fresca y práctica para una comida principal especial.

20 minPreparación

25 minCocción

45 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en ProteínaPara Diabéticos

Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes / 680 g 680 g filetes de pescado blanco firme (como robalo, bacalao fresco o mero, sin piel)
45 g 45 g polenta instantánea (para la costra)
2 cucharaditas 2 tsp ralladura de limón (finamente rallada)
1 cucharadita 1 tsp ajo en polvo
6 g 6 g sal (dividida)
1/2 cucharadita 1/2 tsp pimienta negra (recién molida)
45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
2 piezas / 300 g 300 g calabacines (en medias lunas gruesas)
60 g 60 g chalota (finamente picada)
240 g 240 g corazones de alcachofa en conserva (escurridos)
80 ml 80 ml vino blanco seco
180 ml 180 ml caldo de verduras
12 g 12 g hojas de albahaca fresca (ligeramente compactadas)
15 ml 15 ml jugo de limón (recién exprimido)
28 g 28 g mantequilla

Información nutricional

por porción

358 kcal

Calorías

35 g

Proteínas

11 g

Carbohidratos

17 g

Grasas

3 g

Fibra

8 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

PescadoLácteosSulfitos

Preparación

1
1. Seca los filetes de pescado con papel de cocina. Mezcla la polenta, la ralladura de limón, el ajo en polvo, 3 g de sal y la pimienta negra en un plato amplio. Presiona ambos lados de cada filete sobre la mezcla para formar una capa fina y uniforme.
2
2. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora los filetes 2 minutos por el primer lado y 1 minuto por el segundo, solo hasta fijar la costra. Pásalos a una charola o al mismo sartén si es apto para horno.
3
3. Termina la cocción del pescado en horno precalentado a 220 °C / 425 °F durante 6 a 8 minutos, o hasta que el centro esté opaco y se desmenuce fácilmente.
4
4. Mientras tanto, en otra sartén grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los calabacines y 1 g de sal. Cocínalos 5 a 6 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que queden dorados en los bordes pero aún firmes. Reserva calientes.
5
5. En una cacerola pequeña, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 minutos hasta que se suavice. Incorpora los corazones de alcachofa y cocina 2 minutos más.
6
6. Vierte el vino blanco seco y deja reducir 2 minutos. Agrega el caldo de verduras y cocina 3 minutos a fuego medio.
7
7. Pasa la mezcla de alcachofa a una licuadora o usa una batidora de inmersión. Añade la albahaca fresca, el jugo de limón, la mantequilla y los 2 g restantes de sal. Tritura hasta obtener una salsa lisa y sedosa.
8
8. Si la salsa se enfría, regrésala a fuego bajo 1 minuto sin dejar que hierva. Prueba y ajusta la sazón con más pimienta negra si lo deseas.
9
9. Sirve una base de salsa de alcachofa y albahaca en cada plato. Coloca encima un filete de pescado con costra de polenta al limón y acompaña con los calabacines dorados.
10
10. Termina sirviendo de inmediato para conservar la costra crujiente y el contraste con la salsa cremosa.

Consejos del chef

Si los filetes son muy delgados, reduce el tiempo de horno a 4 o 5 minutos. Para una salsa extra fina, cuélala después de licuar.

Sustituciones

Puedes usar tilapia, huachinango o halibut como pescado blanco firme. La chalota puede sustituirse por cebolla blanca suave. Si no deseas usar vino, reemplázalo por la misma cantidad de caldo de verduras con 1 cucharadita extra de jugo de limón.

Con qué lo preparé

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