Filete de Pescado con Glaseado de Chabacano y Jengibre, Arroz Cremoso de Coco con Cúrcuma y Ejotes Salteados

Preparación

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   1. Seca los filetes de pescado con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás elementos.

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   2. En una cacerola mediana, combina el arroz jazmín, la leche de coco, el agua, la cúrcuma y 2 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición a fuego medio, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   3. Mientras el arroz se cocina, prepara el glaseado. En un tazón pequeño mezcla la conserva de chabacano, el jengibre rallado, 1 diente de ajo rallado, la salsa de soja, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima y las hojuelas de chile. Reserva.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Cocina los filetes de pescado de 3 a 4 minutos por el primer lado y de 2 a 4 minutos por el segundo, según el grosor, hasta que estén dorados y apenas cocidos en el centro. Si prefieres terminar en horno, transfiere la sartén apta para horno a 400°F (200°C) durante 3 a 5 minutos.

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   5. Reduce el fuego a medio-bajo. Barniza los filetes con el glaseado de chabacano y cocina 1 minuto más, volteándolos con cuidado para que se cubran de forma pareja y brillante. Pasa el pescado a un plato y conserva caliente.

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   6. En otra sartén grande, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade los ejotes y saltea 2 minutos. Incorpora los 2 dientes de ajo picados restantes, 2 g (1/4 tsp) de sal y 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, y cocina de 3 a 4 minutos más hasta que los ejotes estén tiernos pero aún crujientes.

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   7. Esponja el arroz con un tenedor e incorpora la ralladura de lima, la mitad del cebollín y la mitad del cilantro.

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   8. Para servir, coloca una base de arroz cremoso de coco con cúrcuma, acomoda encima o al lado un filete de pescado glaseado y termina con los ejotes salteados. Decora con el cebollín y el cilantro restantes.