Filete de Pescado con Salsa Sedosa de Zanahoria y Azafrán, Cebada de Coliflor Tostada y Espinaca al Ajo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de pescado con papel de cocina y sazónalos con 3 g (1/2 tsp) de sal, la pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva.

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   En una cacerola mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las zanahorias, la chalota y la mitad del ajo picado. Cocina de 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que la chalota se ablande.

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   Añade las hebras de azafrán y el caldo de verduras. Lleva a hervor suave, baja el fuego y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que la zanahoria esté muy tierna. Incorpora 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y licúa hasta obtener una salsa sedosa. Regresa la salsa a la cacerola y mantenla caliente a fuego muy bajo.

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   Mientras se cocina la salsa, mezcla la coliflor con la cebada perlada cocida, el pimentón dulce, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 1 g (1/4 tsp) de sal. Extiende la mezcla en una charola y hornéala de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, revolviendo a mitad de cocción, hasta que esté ligeramente dorada en las orillas.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Coloca los filetes de pescado y séllalos 2 minutos por el primer lado. Voltea con cuidado, agrega la mantequilla a la sartén y baña el pescado con la mantequilla derretida durante 1 minuto.

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   Pasa la sartén al horno y cocina el pescado de 4 a 6 minutos a 220 °C / 425 °F, según el grosor, hasta que esté apenas opaco y se desmenuce fácilmente.

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   En otra sartén, calienta a fuego medio el aceite restante que haya quedado en la medida total si es necesario, o utiliza una pequeña parte de la mantequilla de la sartén del pescado. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos. Incorpora la espinaca, 2 g (1/4 tsp) de sal y el jugo de limón restante. Saltea de 1 a 2 minutos hasta que la espinaca apenas se marchite.

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   Para servir, distribuye la cebada de coliflor tostada en cada plato, añade un filete de pescado encima o a un lado, coloca la espinaca salteada y termina con la salsa de zanahoria y azafrán. Espolvorea el perejil fresco por encima.