Filete de Pescado Dominicano en Escabeche de Tomate y Ajíes Dulces con Yuca al Orégano

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente para cubrirla y añade 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cocina de 20 a 25 minutos hasta que esté tierna pero no deshecha. Escurre, retira cualquier fibra central visible y reserva caliente.

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   2. Mientras se cocina la yuca, seca los filetes de pescado con papel de cocina. Sazónalos con el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de orégano y la mitad del ajo picado. Déjalos reposar 10 minutos.

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   3. En una sartén amplia calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los filetes de pescado de 2 a 3 minutos por lado, según grosor, hasta que apenas estén cocidos. Si prefieres verificar con termómetro, el centro debe alcanzar 145°F / 63°C. Retira y reserva en un plato.

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   4. En la misma sartén añade la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la cebolla morada, los ajíes dulces, el resto del ajo y las hojas de laurel. Cocina 3 minutos a fuego medio, moviendo, hasta que la cebolla empiece a ablandarse.

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   5. Agrega el tomate, el vinagre blanco, el agua, el azúcar, la 1 cucharadita restante de orégano, la 1/4 cucharadita restante de sal y la 1/2 cucharadita restante de pimienta. Cocina de 5 a 7 minutos a fuego medio hasta formar un escabeche jugoso, ligeramente ácido y con la cebolla tierna pero aún con textura.

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   6. Regresa los filetes de pescado a la sartén y báñalos con el escabeche. Cocina 2 minutos más a fuego bajo para que absorban sabor sin secarse.

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   7. En otra sartén o en la olla vacía, calienta cualquier jugo retenido de la yuca junto con 1 o 2 cucharadas del escabeche. Añade la yuca cocida y saltéala 2 a 3 minutos con cuidado para que se impregne. Rectifica de sal si hace falta.

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   8. Sirve una base de yuca al orégano en cada plato, coloca encima o al lado un filete de pescado y reparte generosamente el escabeche de tomate, cebolla y ajíes dulces. Termina con cilantro fresco picado.

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   9. Si deseas mantener caliente antes de servir, cubre el pescado y llévalo al horno a 200°F / 95°C por no más de 10 minutos para evitar que se pase de cocción.