Filete de Pescado Dominicano en Escabeche Tibio de Coco y Ajíes Dulces con Tostones de Batata

Preparación

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   Sazona los filetes de pescado con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo picado, 1 cucharada de jugo de limón y el orégano seco. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   Coloca las rodajas de batata en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Lleva a hervor y cocina 8 a 10 minutos hasta que estén apenas tiernas pero firmes. Escúrrelas y déjalas enfriar 5 minutos.

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   Calienta 4 cucharadas de aceite vegetal en una sartén profunda a 325 °F / 165 °C. Fríe las rodajas de batata en tandas durante 3 a 4 minutos hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Retíralas a un plato con papel absorbente.

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   Con el fondo de un vaso o una prensa para tostones, aplasta cada rodaja de batata hasta formar discos gruesos. Reserva.

5. 5

   Espolvorea los filetes de pescado con la harina de maíz fina por ambos lados para crear una capa ligera.

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   En una sartén amplia, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora los filetes de pescado 3 a 4 minutos por lado, o hasta que estén cocidos y se desmenucen fácilmente. Retíralos y mantenlos calientes.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe la cebolla morada, los ajíes dulces, el resto del ajo y la hoja de laurel durante 3 minutos, moviendo con frecuencia.

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   Añade la leche de coco, el resto del jugo de limón, el azúcar morena y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 4 a 5 minutos a fuego medio hasta obtener un escabeche tibio, ligeramente cremoso y fragante. Retira la hoja de laurel y agrega el cilantro fresco.

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   Calienta nuevamente aceite limpio a 375 °F / 190 °C. Fríe los discos de batata aplastados durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén crujientes y bien dorados. Sácalos y sazónalos con una pizca de sal.

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    Sirve los filetes de pescado calientes cubiertos con el escabeche tibio de coco y ajíes dulces. Acompaña con los tostones de batata recién hechos.