Filete de Pescado en Costra de Coco y Achiote con Puré Suave de Boniato y Ensalada Tibia de Maíz y Lima
Una receta latinoamericana original que combina filetes de pescado dorados con una costra aromática de coco y achiote, acompañados de un puré suave de boniato y una ensalada tibia de maíz, cebolla morada y lima. Tiene equilibrio entre dulzor natural, acidez fresca y notas tostadas.
Ingredientes
- 600 g filetes de pescado blanco (como mero, tilapia o bacalao fresco, sin piel)
- 50 g coco rallado sin azúcar (para la costra)
- 8 g achiote molido (o pasta de achiote desmoronada)
- 30 g harina de maíz fina (ayuda a formar la costra)
- 9 g ajo (2 dientes rallados para el pescado y 1 picado para la ensalada)
- 2 unidades lima (ralladura y jugo separados)
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 700 g boniato (pelado y cortado en cubos)
- 30 g mantequilla (para el puré)
- 120 ml leche (entera o semidescremada)
- 250 g maíz en granos (fresco o congelado)
- 80 g cebolla morada (en pluma fina)
- 15 g cilantro fresco (picado)
- 2 g comino molido (para la ensalada tibia)
- 10 ml miel (para equilibrar la lima en la ensalada)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.
- 2
2. Coloca el boniato en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que esté muy tierno. Escurre bien.
- 3
3. Mientras se cocina el boniato, seca los filetes de pescado con papel de cocina. Mézclalos con 1 cucharada de jugo de lima, la ralladura de 1 lima, 2 dientes de ajo rallados, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.
- 4
4. En un plato hondo, mezcla el coco rallado, el achiote molido y la harina de maíz fina. Presiona cada filete de pescado sobre esta mezcla para cubrir la superficie de ambos lados con una costra ligera.
- 5
5. Coloca los filetes sobre la bandeja preparada. Rocía o reparte encima 1 cucharada adicional de aceite de oliva. Hornea de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté cocido, opaco y la costra se vea dorada.
- 6
6. Mientras el pescado se hornea, prepara el puré. Pisa el boniato caliente con la mantequilla y la leche hasta obtener una textura suave. Sazona con 1/4 cucharadita de sal. Mantén caliente.
- 7
7. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva, el ajo picado y la cebolla morada. Cocina 2 minutos, removiendo.
- 8
8. Añade el maíz y el comino molido a la sartén. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que el maíz esté tierno y ligeramente tostado. Apaga el fuego y agrega el jugo de la lima restante, la miel, el cilantro picado y el 1/4 de cucharadita de sal restante. Mezcla bien para formar la ensalada tibia.
- 9
9. Sirve una base de puré de boniato en cada plato. Coloca encima o al lado un filete de pescado en costra de coco y achiote, y termina con la ensalada tibia de maíz y lima.
- 10
10. Si deseas, deja reposar el pescado 2 minutos fuera del horno antes de servir para que la costra se asiente mejor.
Consejos del chef
Para una costra más crujiente, tuesta el coco rallado en una sartén seca durante 1 a 2 minutos antes de mezclarlo con el achiote y la harina de maíz. Vigílalo de cerca para que no se queme.
Sustituciones
Puedes sustituir el boniato por calabaza o yuca cocida para el puré. Si no tienes achiote molido, usa pasta de achiote desmoronada en poca cantidad. El cilantro puede cambiarse por perejil fresco para un perfil distinto.
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