Filete de pescado en costra de quinoa y limón con crema de zanahoria asada al hinojo y espinacas salteadas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias, el hinojo y la chalota en una bandeja. Añade 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

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   2. Mientras se asan las verduras, cocina la quinoa. Pon la quinoa en una cacerola pequeña con 180 ml de agua, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapada durante 12 a 15 minutos hasta que el grano esté tierno y seco. Extiéndela en un plato para que se enfríe un poco y quede más suelta.

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   3. Seca bien los filetes de pescado con papel de cocina. Sazónalos con el resto de la sal, la paprika, la mitad de la ralladura de limón y pimienta negra.

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   4. Mezcla la mostaza Dijon con 1 cucharada de jugo de limón. Unta esta mezcla sobre la parte superior de cada filete y presiona la quinoa cocida para formar una costra uniforme.

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   5. Calienta una sartén amplia apta para horno con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Coloca los filetes con la costra hacia arriba y cocina 2 minutos por la parte inferior, sin mover, para dorarlos ligeramente.

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   6. Lleva la sartén al horno a 220 °C / 425 °F y hornea de 8 a 10 minutos, según el grosor del pescado, hasta que esté cocido y se desmenuce con facilidad.

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   7. Pasa las zanahorias asadas, el hinojo asado, la chalota asada y 120 ml del caldo de verduras o agua a una licuadora. Añade 1 cucharada de jugo de limón, la mantequilla y una pizca de pimienta. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, agrega el resto del caldo poco a poco para ajustar la textura. Prueba y corrige de sal.

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   8. En otra sartén, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva con el resto del ajo a fuego medio. Añade la espinaca y saltea 2 a 3 minutos hasta que se marchite. Incorpora el resto de la ralladura de limón y mezcla.

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   9. Para servir, coloca una base de crema de zanahoria e hinojo en cada plato. Encima acomoda el filete de pescado con costra de quinoa y termina con la espinaca salteada al lado.

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    10. Sirve de inmediato, con unas gotas adicionales de jugo de limón si lo deseas.

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    1. Preheat the oven to 220 °C / 425 °F. Place the carrots, fennel, and shallot on a sheet pan. Add 1 1/2 tablespoons olive oil, half of the salt, and a little black pepper. Toss well and roast for 20 minutes, until the vegetables are tender and lightly caramelized.

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    2. While the vegetables roast, cook the quinoa. Place the quinoa in a small saucepan with 180 ml water, bring to a boil, reduce the heat, and cook covered for 12 to 15 minutes until tender and dry. Spread it on a plate so it cools slightly and becomes looser.

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    3. Pat the fish fillets very dry with paper towels. Season them with the remaining salt, paprika, half of the lemon zest, and black pepper.

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    4. Mix the Dijon mustard with 1 tablespoon lemon juice. Brush this mixture over the top of each fillet and press the cooked quinoa onto it to create an even crust.

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    5. Heat a large oven-safe skillet with 1 tablespoon olive oil over medium-high heat. Place the fillets crust-side up and cook for 2 minutes on the bottom side, without moving, to lightly brown them.

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    6. Transfer the skillet to the oven at 220 °C / 425 °F and bake for 8 to 10 minutes, depending on thickness, until the fish is cooked through and flakes easily.

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    7. Add the roasted carrots, roasted fennel, roasted shallot, and 120 ml of the vegetable broth or water to a blender. Add 1 tablespoon lemon juice, the butter, and a pinch of pepper. Blend until smooth. If needed, add the remaining broth little by little to adjust the texture. Taste and adjust the salt.

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    8. In another skillet, heat the remaining 1/2 tablespoon olive oil with the rest of the garlic over medium heat. Add the spinach and sauté for 2 to 3 minutes until wilted. Stir in the remaining lemon zest.

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    9. To serve, spoon a layer of carrot-fennel cream onto each plate. Set the quinoa-crusted fish fillet on top and finish with the sautéed spinach on the side.

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    10. Serve immediately, with a few extra drops of lemon juice if desired.