Filete de pescado en salsa de ají rocoto suave con puré de camote-lima y ensalada tibia de maíz y aguacate

Preparación

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   1. Coloca el camote en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina de 15 a 18 minutos hasta que esté muy tierno. Escurre bien.

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   2. Mientras se cocina el camote, seca los filetes de pescado con papel de cocina y sazónalos con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino molido por ambos lados.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pescado 2 a 3 minutos por lado, hasta que tome color y esté casi cocido. Retira a un plato y reserva.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Incorpora el ajo, la mitad de la cebolla morada y el rocoto. Sofríe 2 minutos, removiendo para que no se queme el ajo.

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   5. Añade el tomate picado, el caldo de verduras o agua y 1 cucharada de jugo de lima. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que el tomate se deshaga y la salsa espese ligeramente. Agrega la mitad del cilantro y prueba de sal.

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   6. Regresa los filetes de pescado a la sartén con la salsa. Cocina 3 a 4 minutos más a fuego bajo, bañando el pescado con la salsa, hasta que esté completamente cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

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   7. Tritura el camote caliente con la mantequilla, la leche y 1 cucharada de jugo de lima hasta obtener un puré rústico. Ajusta con un poco más de sal si hace falta.

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   8. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los granos de maíz y saltea 3 a 4 minutos hasta que estén brillantes y apenas dorados. Pasa el maíz a un bol y mezcla con la cebolla morada restante, el aguacate, el vinagre de manzana, la cucharada restante de jugo de lima, el resto del cilantro y una pizca de sal.

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   9. Si deseas mantener todo caliente antes de servir, puedes poner los platos o una fuente en el horno a 200 °F / 95 °C durante 3 a 5 minutos. No hornees el aguacate.

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    10. Sirve una porción de puré de camote, coloca encima o al lado un filete de pescado con su salsa de rocoto suave y termina con la ensalada tibia de maíz y aguacate.