Filete de pescado glaseado con miel de ajo y limón, sobre crema de colinabo y cebada tierna con espinaca salteada

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pescado con 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal y 1 g (aprox. 1/3 tsp) de pimienta negra. Déjalos reposar mientras preparas los demás componentes.

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   2. Coloca el colinabo y la papa en una cacerola mediana con 750 ml (3 cups) de caldo de verduras o agua y lleva a hervor. Cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernos.

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   3. Mientras tanto, en otra cacerola, cocina la cebada perlada en agua hirviendo suficiente durante 25 a 30 minutos, hasta que quede tierna pero con ligera textura. Escúrrela bien y reserva.

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   4. En un tazón pequeño, mezcla la miel, el ajo picado, la ralladura de limón, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón y la mitad del tomillo fresco. Reserva este glaseado.

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   5. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 a 3 minutos hasta que esté suave. Incorpora la cebada escurrida, la espinaca fresca, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos, solo hasta que la espinaca se marchite. Mantén tibio.

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   6. Escurre el colinabo y la papa, reservando 60 ml (1/4 cup) del líquido de cocción. Licúa o machaca con la mantequilla, la leche, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y un poco del líquido reservado hasta obtener una crema suave y sedosa. Mantén caliente.

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   7. Seca ligeramente los filetes de pescado con papel de cocina si han soltado humedad. Calienta una sartén grande apta para horno con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el pescado 2 minutos por el primer lado y 1 minuto por el segundo lado.

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   8. Barniza la parte superior de los filetes con el glaseado de miel, ajo y limón. Pasa la sartén al horno precalentado a 425°F (220°C) y hornea 6 a 8 minutos, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce con facilidad.

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   9. Regresa la sartén a la estufa a fuego bajo si deseas intensificar el acabado. Añade el vinagre de manzana alrededor del pescado y mueve suavemente la sartén durante 30 segundos para que el glaseado quede brillante. Espolvorea el resto del tomillo fresco.

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    10. Para servir, extiende una base de crema de colinabo en cada plato. Coloca una porción de cebada con espinaca a un lado y encima acomoda un filete de pescado glaseado. Termina con los jugos de la sartén por encima.