Filete de Pescado Hondureño en Salsa de Loroco, Maíz Tierno y Limón con Puré Rústico de Malanga

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pescado con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el achiote molido y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos en refrigeración.

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   2. Coloca la malanga en una olla con agua suficiente para cubrirla y añade 2 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a hervor y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Si prefieres hacerla al horno, puedes cocerla tapada con un poco de agua a 375°F / 190°C durante 35 a 40 minutos.

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   3. Mientras la malanga se cocina, calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 3 minutos. Incorpora 2 dientes de ajo picados, el tomate maduro y el loroco; sofríe 4 minutos más, removiendo para que el tomate se deshaga ligeramente.

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   4. Añade el maíz tierno en granos, el caldo de verduras o agua y el resto del jugo de limón, 30 ml (2 tbsp). Cocina 5 minutos a fuego medio-bajo hasta que la mezcla se vea jugosa y aromática.

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   5. Incorpora la crema a la salsa, añade 2 g (1/4 tsp) de sal restante y cocina 3 a 4 minutos más a fuego bajo, sin dejar que hierva fuerte, hasta obtener una salsa cremosa. Reserva caliente.

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   6. En otra sartén grande, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora los filetes de pescado de 3 a 4 minutos por lado, según el grosor, hasta que estén cocidos y se desmenucen fácilmente con un tenedor. Si prefieres terminarlos al horno, pásalos 5 a 7 minutos a 400°F / 200°C después de sellarlos.

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   7. Escurre la malanga cocida y devuélvela a la olla. Agrega la mantequilla, la leche caliente, los 2 dientes de ajo restantes rallados o machacados y la mitad del culantro o cilantro fresco. Tritura hasta obtener un puré rústico; ajusta con un poco más de leche si lo deseas. Prueba y corrige de sal si hace falta.

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   8. Para servir, distribuye una cama de puré rústico de malanga en cada plato. Coloca encima un filete de pescado, baña con la salsa de loroco y maíz tierno, y termina con la ralladura de limón y el resto del culantro o cilantro fresco picado.

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   9. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre el puré suave, la salsa cremosa y el pescado recién dorado.