Filete de Pescado Hondureño en Salsa de Loroco y Maíz Tostado con Puré de Plátano Verde

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pescado con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos en refrigeración.

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   2. Coloca los trozos de plátano verde en una olla con 750 ml (3 cups) de agua, 2 dientes de ajo picados y 2 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que estén muy tiernos.

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   3. Mientras tanto, calienta una sartén amplia a fuego medio y agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Incorpora los granos de maíz tostado y dora 2 minutos más para intensificar su sabor. Retíralos y resérvalos.

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   4. En la misma sartén, añade otros 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y cocina los filetes de pescado 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y alcancen una temperatura interna segura de 145°F / 63°C. Retíralos con cuidado y resérvalos tapados.

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   5. Baja a fuego medio y agrega el aceite restante. Sofríe la cebolla blanca durante 3 minutos. Añade el ajo restante y el achiote molido; cocina 30 segundos. Incorpora el tomate maduro y cocina 4 minutos, removiendo, hasta que se forme una base jugosa.

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   6. Agrega el loroco, el caldo de pescado o agua y los granos de maíz tostado reservados. Cocina de 5 a 6 minutos a fuego medio hasta que la salsa reduzca ligeramente. Añade el culantro o cilantro fresco, el jugo de limón restante y el resto de la sal. Mezcla y ajusta la sazón.

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   7. Regresa los filetes de pescado a la sartén y báñalos con la salsa. Cocina 2 minutos a fuego bajo para que absorban el sabor sin deshacerse.

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   8. Escurre los plátanos verdes y reserva 120 ml (1/2 cup) del líquido de cocción. Tritura los plátanos con la mantequilla, la leche tibia y un poco del líquido reservado hasta lograr un puré suave pero firme.

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   9. Sirve una base de puré de plátano verde en cada plato, coloca encima un filete de pescado y termina con abundante salsa de loroco y maíz tostado.

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    10. Si deseas mantener caliente el pescado mientras terminas el puré, colócalo en un horno a 200°F / 95°C por no más de 10 minutos para evitar que se seque.