Filete de Res con Costra de Aceituna y Romero, Puré Sedoso de Coliflor y Zanahorias al Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Saca los filetes de res del refrigerador 15 minutos antes de cocinarlos para que pierdan un poco el frío.

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   En un tazón pequeño, mezcla las aceitunas verdes, el romero fresco, 3 dientes de ajo picados, el pan molido, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la ralladura de medio limón hasta formar una mezcla húmeda para la costra.

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   Coloca la coliflor en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal. Cocina de 10 a 12 minutos hasta que esté muy suave. Escurre bien.

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   Mientras se cocina la coliflor, calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Seca los filetes de res, sazónalos con la sal restante y el resto de la pimienta negra.

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   Agrega 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén y sella los filetes de res 2 minutos por lado hasta dorarlos. Retira la sartén del fuego.

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   Unta la parte superior de cada filete con la mostaza Dijon y reparte encima la mezcla de aceituna y romero, presionando ligeramente para formar la costra.

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   Lleva la sartén al horno precalentado a 220°C / 425°F y cocina de 4 a 6 minutos para término medio, o hasta el punto deseado. Retira los filetes de res y déjalos reposar 5 minutos.

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   Para el puré, coloca la coliflor escurrida en una licuadora o procesador con 1 diente de ajo, la crema para batir, 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva. Tritura hasta obtener un puré sedoso. Ajusta con el agua si lo deseas más ligero y sazona con una pizca de sal.

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   En otra sartén, derrite la cucharada restante de mantequilla a fuego medio. Añade las zanahorias, la miel, el jugo de limón y 2 cucharadas de agua. Cocina de 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén tiernas y brillantes.

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    Sirve una base de puré de coliflor en cada plato, coloca encima o al lado un filete de res con costra de aceituna y acompaña con las zanahorias al limón. Termina con el resto de la ralladura de limón por encima si lo deseas.