Filete de Res con Costra de Cacao y Chile Pasilla, Puré de Camote al Comino y Espinacas Salteadas con Lima

Preparación

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   1. En una olla mediana, coloca el camote con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierno. Escurre bien.

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   2. Mientras tanto, seca los filetes de res con toallas de papel. En un tazón pequeño mezcla el cacao en polvo, el chile pasilla molido, el ajo en polvo, 1/2 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   3. Frota los filetes con 1 cucharada de aceite de oliva y cubre sus superficies con la mezcla de cacao y chile, presionando ligeramente para formar la costra.

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   4. Pasa el camote cocido a un recipiente y machácalo con la mantequilla, la leche tibia, la 1/2 cucharadita restante de comino molido y sal al gusto hasta obtener un puré suave. Mantén caliente.

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   5. Calienta una sartén grande de hierro o fondo grueso a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade la cucharada restante de aceite de oliva y sella los filetes de 3 a 4 minutos por lado para término medio. Si prefieres usar termómetro, cocina hasta una temperatura interna de 135°F / 57°C para término medio, o 145°F / 63°C para término tres cuartos.

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   6. Transfiere los filetes a un plato y déjalos reposar 5 minutos para que los jugos se redistribuyan.

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   7. En la misma sartén, baja a fuego medio. Agrega el ajo fresco picado y cocina 20 segundos, moviendo constantemente. Incorpora la espinaca fresca y saltea de 1 a 2 minutos hasta que apenas se marchite.

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   8. Añade la ralladura de lima y 1 cucharada de jugo de lima a las espinacas, mezcla bien y apaga el fuego. Ajusta de sal si es necesario.

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   9. Sirve una base de puré de camote al comino, coloca encima o a un lado el filete de res y acompaña con las espinacas salteadas con lima.