Filete de Res con Costra de Cacao y Nuez, Puré de Zanahoria Asada y Ejotes al Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las zanahorias en una charola, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, la miel, la mitad del ajo en polvo, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos o hasta que estén muy tiernas y con bordes dorados.

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   Mientras se asan las zanahorias, mezcla en un tazón la nuez pecana, el cacao en polvo, el pimentón ahumado, el comino, 1/2 cucharadita de sal y la mitad de la pimienta negra. Reserva esta mezcla para la costra.

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   Seca los filetes de res con papel de cocina. Sazónalos con el resto de la sal, el resto del ajo en polvo y un poco más de pimienta negra. Unta una capa fina de mostaza Dijon sobre la parte superior de cada filete y presiona encima la mezcla de cacao y nuez para formar la costra.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Coloca los filetes con la costra hacia arriba y sella primero la cara inferior durante 2 minutos. Voltea con cuidado y cocina 1 minuto más por el lado de la costra para fijarla ligeramente.

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   Agrega 1 cucharada de mantequilla a la sartén y lleva los filetes al horno a 220°C / 425°F durante 4 a 6 minutos para término medio, o hasta alcanzar el punto deseado. Retira los filetes y déjalos reposar 5 minutos.

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   Pasa las zanahorias asadas a un procesador o machácalas a mano. Añade el yogur griego, 1 cucharada de mantequilla, la ralladura de medio limón y una pizca de sal. Procesa o machaca hasta obtener un puré suave pero con algo de textura. Mantén caliente.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agrega los ejotes y saltéalos 3 a 4 minutos. Incorpora 2 cucharadas de agua, tapa 1 minuto para que se suavicen ligeramente, luego destapa y añade el jugo de limón, una pizca de sal y el resto del comino. Cocina 1 minuto más.

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   Sirve una base de puré de zanahoria en cada plato. Coloca encima o al lado un filete de res, añade los ejotes al limón y termina con el perejil fresco picado y un poco más de ralladura de limón si lo deseas.