Filete de Res con Costra de Café y Comino, Puré de Chirivía y Ensalada Tibia de Pepino con Eneldo

Preparación

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   1. En una olla mediana, coloca las chirivías con suficiente agua y 1 cucharadita de sal. Lleva a hervor y cocina de 15 a 18 minutos hasta que estén muy suaves.

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   2. Mientras se cocinan las chirivías, mezcla en un tazón pequeño el café molido, el comino, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   3. Seca bien los filetes de res con papel de cocina. Úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva y cubre ambos lados con la mezcla de café y comino, presionando ligeramente para formar la costra.

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   4. Calienta una sartén grande de hierro o fondo pesado a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y sella los filetes de 2 a 3 minutos por lado para término medio. Si prefieres terminar en horno, transfiere la sartén a un horno precalentado a 400°F (200°C) durante 3 a 5 minutos adicionales, según el grosor y el punto deseado.

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   5. Pasa los filetes a un plato tibio y déjalos reposar 5 a 7 minutos para que los jugos se redistribuyan.

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   6. Escurre las chirivías y colócalas en una licuadora o procesador junto con la mantequilla, la leche y 1 cucharada de aceite de oliva. Tritura hasta obtener un puré liso; ajusta con un poco más de leche si lo deseas más suave. Prueba y corrige de sal.

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   7. En la misma sartén de la carne, baja a fuego medio y añade la cebolla morada con la cucharada restante de aceite de oliva. Cocina 2 minutos, moviendo, hasta que apenas se suavice.

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   8. Agrega los pepinos y saltea 1 minuto más para entibiarlos sin que pierdan su textura. Incorpora el vinagre de vino blanco, la miel y el eneldo fresco. Mezcla bien, cocina 30 segundos y retira del fuego.

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   9. Sirve una base de puré de chirivía en cada plato, coloca encima o al lado un filete de res y termina con la ensalada tibia de pepino, cebolla morada y eneldo.

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    10. Si lo deseas, deja reposar el plato 1 minuto antes de servir para que el puré, la carne y la ensalada tibia se integren mejor en temperatura y aroma.