Filete de Res con Mantequilla de Chile Cascabel y Lima, sobre Puré de Camote Asado y Ejotes con Ajonjolí

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los cubos de camote en una charola, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Asa de 25 a 30 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén muy tiernos y con bordes dorados.

2. 2

   Mientras se asa el camote, prepara la mantequilla. Mezcla en un tazón la mantequilla sin sal, el chile cascabel triturado, la ralladura de lima, el jugo de lima y una pizca de sal hasta obtener una pasta uniforme. Reserva a temperatura ambiente.

3. 3

   Cuando el camote esté listo, pásalo a un tazón y machácalo con la crema espesa, 1 diente de ajo rallado, 2 g (aproximadamente 1/4 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Si lo deseas más suave, agrega hasta 30 ml (2 tbsp) de agua. Mantén caliente.

4. 4

   Seca bien los filetes de res con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con el resto de la sal y la pimienta negra.

5. 5

   Calienta una sartén grande de fondo pesado a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega el resto del aceite de oliva y sella los filetes de res de 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta alcanzar una temperatura interna de 57 a 60 °C / 135 a 140 °F. Cocina más tiempo si prefieres otro término.

6. 6

   Pasa los filetes a un plato y deja reposar 5 minutos. Encima de cada filete coloca una porción de la mantequilla de chile cascabel y lima para que se funda con el calor.

7. 7

   En la misma sartén, agrega los ejotes y 30 ml (2 tbsp) de agua. Cocina 2 minutos, luego incorpora los 2 dientes de ajo picados y saltea 2 a 3 minutos más hasta que los ejotes estén tiernos pero firmes. Añade el ajonjolí tostado, mezcla y ajusta con una pizca de sal.

8. 8

   Sirve una base de puré de camote asado en cada plato, coloca encima o a un lado el filete de res con la mantequilla fundida, termina con los ejotes al ajonjolí y espolvorea el cebollín picado.