Filete de Res con Salsa de Cebolla Morada, Café y Nuez, acompañado de Puré de Coliflor al Ajo y Zanahorias Glaseadas

Preparación

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   1. Saca los filetes de res del refrigerador 15 minutos antes de cocinar. Sécalos con toallas de papel y sazónalos por ambos lados con 5 g (1 tsp) de sal y 3 g (3/4 tsp) de pimienta negra.

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   2. Coloca la coliflor en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien.

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   3. Mientras se cuece la coliflor, calienta una sartén grande a fuego medio-alto por 2 minutos. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Sella los filetes de res 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta alcanzar una temperatura interna de 135°F y 57°C. Retira los filetes, cúbrelos ligeramente y déjalos reposar.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la mitad de la mantequilla, 18 g (aprox. 1 1/4 tbsp), junto con la cebolla morada. Cocina 6 a 8 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que esté suave y dorada en algunas partes.

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   5. Agrega la mitad del ajo picado a la cebolla y cocina 30 segundos. Incorpora el café negro, el caldo de res y el vinagre balsámico. Raspa el fondo de la sartén para integrar los sabores. Cocina 6 a 8 minutos hasta que la salsa reduzca casi a la mitad.

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   6. Añade las nueces picadas, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 1 g (1/4 tsp) de sal a la salsa. Cocina 2 minutos más. Apaga el fuego e integra 10 g (2 tsp) de mantequilla para dar brillo. Reserva caliente.

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   7. Para el puré, coloca la coliflor escurrida en un procesador o licuadora junto con la crema para batir, el resto del ajo picado, 7 g (1/2 tbsp) de mantequilla, 2 g (1/2 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Procesa hasta obtener un puré liso. Si lo prefieres más firme, caliéntalo 1 a 2 minutos en una cacerola para que espese ligeramente.

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   8. Para las zanahorias, coloca una sartén mediana a fuego medio. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, las zanahorias, la miel, el agua, el tomillo fresco y 1 g (1/4 tsp) de sal. Cocina tapado 5 minutos.

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   9. Destapa las zanahorias y continúa la cocción 6 a 8 minutos más, moviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore y las zanahorias queden brillantes y tiernas con bordes ligeramente dorados.

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    10. Si deseas recalentar los filetes antes de servir, colócalos 2 a 3 minutos en un horno precalentado a 250°F y 120°C.

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    11. Sirve una base de puré de coliflor en cada plato, coloca encima o a un lado el filete de res y napa con la salsa de cebolla morada, café y nuez. Acompaña con las zanahorias glaseadas y termina con cualquier hoja restante de tomillo fresco.

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    instructions_en':['1. Remove the beef steaks from the refrigerator 15 minutes before cooking. Pat them dry with paper towels and season both sides with 5 g (1 tsp) salt and 3 g (3/4 tsp) black pepper.','2. Place the cauliflower in a pot with enough water and a pinch of salt. Cook over medium heat for 12 to 15 minutes, until very tender. Drain well.','3. While the cauliflower cooks, heat a large skillet over medium-high heat for 2 minutes. Add 15 ml (1 tbsp) olive oil. Sear the beef steaks for 3 to 4 minutes per side for medium, or until they reach an internal temperature of 135°F and 57°C. Remove the steaks, cover loosely, and let them rest.','4. In the same skillet, reduce to medium heat and add half of the butter, 18 g (about 1 1/4 tbsp), along with the red onion. Cook for 6 to 8 minutes, stirring often, until softened and browned in spots.','5. Add half of the minced garlic to the onion and cook for 30 seconds. Stir in the black coffee, beef broth, and balsamic vinegar. Scrape the bottom of the skillet to incorporate the browned bits. Cook for 6 to 8 minutes until the sauce reduces by nearly half.','6. Add the chopped walnuts, 1 g (1/4 tsp) black pepper, and 1 g (1/4 tsp) salt to the sauce. Cook 2 minutes more. Turn off the heat and whisk in 10 g (2 tsp) butter for shine. Keep warm.','7. For the mash, place the drained cauliflower in a food processor or blender with the heavy cream, the remaining minced garlic, 7 g (1/2 tbsp) butter, 2 g (1/2 tsp) salt, and a little black pepper. Blend until smooth. If you prefer a thicker texture, warm it in a saucepan for 1 to 2 minutes so it tightens slightly.','8. For the carrots, place a medium skillet over medium heat. Add the remaining 15 ml (1 tbsp) olive oil, the carrots, honey, water, fresh thyme, and 1 g (1/4 tsp) salt. Cover and cook for 5 minutes.','9. Uncover the carrots and continue cooking for 6 to 8 more minutes, stirring occasionally, until the liquid evaporates and the carrots are glossy, tender, and lightly golden at the edges.','10. If you want to reheat the steaks before serving, place them in a preheated oven at 250°F and 120°C for 2 to 3 minutes.','11. Spoon the cauliflower mash onto each plate, place the beef steak on top or alongside, and spoon over the red onion, coffee, and walnut sauce. Serve with the glazed carrots and finish with any remaining fresh thyme leaves.'],