Filete de res keto con mantequilla de anchoa y limón sobre repollo salteado y rábanos dorados

Name: Filete de res keto con mantequilla de anchoa y limón sobre repollo salteado y rábanos dorados
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: fusión contemporánea
Ingredients: 4 filetes, 680 g 680 g filetes de res tipo sirloin o ribeye; 6 g 6 g sal; 2 g 2 g pimienta negra; 30 ml 30 ml aceite de oliva; 70 g 70 g mantequilla sin sal; 20 g 20 g anchoas en aceite, escurridas; 9 g 9 g ajo; 4 g 4 g ralladura de limón; 15 ml 15 ml jugo de limón; 8 g 8 g perejil fresco; 300 g 300 g rábanos; 500 g 500 g repollo verde; 15 ml 15 ml vinagre de sidra de manzana; 1 g 1 g hojuelas de chile

Un plato keto original y sabroso con filete de res sellado, una mantequilla intensa de anchoa y limón, repollo salteado en sartén y rábanos dorados. Es reconfortante, bajo en carbohidratos y perfecto para una cena elegante entre semana.

15 minPreparación

25 minCocción

40 minTotal

4Porciones

KetoSin GlutenBaja en CarbohidratosAlta en ProteínaPara Diabéticos

Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes, 680 g 680 g filetes de res tipo sirloin o ribeye (de unos 170 g / 6 oz cada uno)
6 g 6 g sal (ajustar al gusto)
2 g 2 g pimienta negra (recién molida)
30 ml 30 ml aceite de oliva (dividido)
70 g 70 g mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
20 g 20 g anchoas en aceite, escurridas (finamente picadas)
9 g 9 g ajo (2 dientes picados y 1 diente laminado)
4 g 4 g ralladura de limón (finamente rallada)
15 ml 15 ml jugo de limón (recién exprimido)
8 g 8 g perejil fresco (picado)
300 g 300 g rábanos (cortados a la mitad)
500 g 500 g repollo verde (finamente rebanado)
15 ml 15 ml vinagre de sidra de manzana (para dar equilibrio al repollo)
1 g 1 g hojuelas de chile (opcional)

Información nutricional

por porción

548 kcal

Calorías

37 g

Proteínas

8 g

Carbohidratos

40 g

Grasas

3 g

Fibra

5 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosPescado

Preparación

1
Saca los filetes de res del refrigerador 15 minutos antes de cocinar. Sécalos bien y sazónalos por ambos lados con la sal y la pimienta negra.
2
En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla sin sal con las anchoas picadas, 2 dientes de ajo picados, la ralladura de limón, el jugo de limón y el perejil fresco hasta formar una mantequilla compuesta. Reserva.
3
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.
4
Coloca los rábanos en una bandeja o sartén apta para horno, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y una pizca de sal, y ásalos durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén dorados y tiernos.
5
Mientras se asan los rábanos, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sella los filetes de res 2 a 4 minutos por lado, según su grosor.
6
Para terminar la cocción, pasa la sartén al horno o coloca los filetes en una bandeja caliente y hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 4 a 6 minutos para término medio, o hasta el punto deseado. Retira los filetes y déjalos reposar 5 minutos.
7
En otra sartén grande, derrite 1 cucharada de la mantequilla de anchoa y limón a fuego medio. Añade el diente de ajo laminado y cocina 30 segundos.
8
Agrega el repollo verde rebanado y las hojuelas de chile. Saltea de 5 a 7 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que el repollo se ablande pero conserve algo de textura.
9
Incorpora el vinagre de sidra de manzana al repollo, mezcla bien y cocina 1 minuto más. Ajusta de sal si hace falta.
10
Sirve una cama de repollo salteado en cada plato, añade los rábanos dorados y coloca encima un filete de res. Termina cada porción con una cucharada de la mantequilla de anchoa y limón para que se funda sobre la carne caliente.

Consejos del chef

Si prefieres una salsa más suave, reduce la cantidad de anchoa a la mitad. Deja reposar la carne antes de cortarla para conservar sus jugos. Los rábanos se vuelven más dulces al asarse, así que no los omitas.

Sustituciones

Puedes usar entrecot, ny strip o lomo bajo en lugar de sirloin o ribeye. El perejil puede sustituirse por cebollino. Si no tienes vinagre de sidra, usa vinagre de vino blanco. Para una versión sin lácteos, utiliza una mantequilla vegetal apta para cocinar.

Con qué lo preparé

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