Filetes de Cerdo al Pimentón y Naranja con Garbanzos Crujientes y Espinacas Salteadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca bien los garbanzos cocidos con papel de cocina para que queden crujientes.

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   En un bol, mezcla los garbanzos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del pimentón ahumado, el comino molido, el orégano seco, una pizca de sal y los copos de chile si los usas. Extiéndelos en una bandeja y hornéalos durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción.

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   Mientras tanto, en otro bol mezcla la ralladura de la naranja, 60 ml (4 tbsp) de zumo de naranja, la miel, el vinagre de vino blanco, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, los 2 dientes de ajo picados, el resto del pimentón ahumado, la mitad de la pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal.

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   Unta los filetes de lomo de cerdo con la mezcla de naranja y especias, y déjalos reposar 10 minutos mientras se terminan de asar los garbanzos.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora los filetes de cerdo 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que queden bien caramelizados.

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   Baja el fuego a medio y añade a la sartén cualquier marinada restante. Cocina 2 a 3 minutos más, bañando la carne con la salsa, hasta que el cerdo alcance una temperatura interna segura de 63 °C / 145 °F. Retira del fuego, cubre ligeramente y deja reposar 5 minutos.

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   En otra sartén, calienta los 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva restantes a fuego medio. Añade el diente de ajo en láminas y cocínalo 30 segundos. Incorpora las espinacas frescas, una pizca de sal y el resto de la pimienta negra; saltea 2 a 3 minutos hasta que se ablanden.

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   Sirve las espinacas salteadas como base, coloca encima los filetes de cerdo y termina con los garbanzos crujientes por un lado. Reparte por encima los jugos de la sartén antes de llevar a la mesa.