Filetes de cerdo al romero con salsa tibia de manzana y mostaza, farro cremoso y col rizada salteada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca los medallones de cerdo con papel de cocina y sazónalos con 1 cucharadita de romero picado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   En una cacerola mediana, combina el farro con 600 ml (2 1/2 cups) de caldo de pollo. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 25 a 30 minutos hasta que esté tierno y el líquido se absorba casi por completo.

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   Mientras el farro se cocina, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el cerdo durante 2 minutos por cada lado hasta que tome color.

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   Pasa la sartén con el cerdo al horno y cocina de 8 a 10 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que el centro alcance 63°C / 145°F. Retira el cerdo a un plato y deja reposar 5 minutos.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la mitad de la chalota, la mitad del ajo y 1 cucharadita más de romero. Cocina 1 a 2 minutos con los jugos del cerdo.

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   Agrega la manzana en cubos, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra, la miel y los 120 ml (1/2 cup) restantes de caldo de pollo. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la manzana esté tierna y la salsa ligeramente espesa. Prueba y ajusta con una pizca de sal y pimienta.

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   Cuando el farro esté listo, incorpora la mantequilla, el parmesano, el resto de la chalota y mezcla hasta que quede cremoso. Si hace falta, añade 1 a 2 cucharadas del líquido de cocción o un poco más de caldo para soltar la textura. Sazona con una pizca de sal y pimienta.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en otra sartén grande a fuego medio. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos. Incorpora la col rizada, el agua, una pizca de sal y saltea de 3 a 4 minutos hasta que se ablande pero siga verde vivo.

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   Sirve una base de farro cremoso en cada plato. Coloca encima 2 medallones de cerdo por porción, napa con la salsa tibia de manzana y mostaza, y acompaña con la col rizada salteada. Termina con la ralladura de limón si la usas.