Filetes de Chillo en Salsa de Tamarindo y Ají Dulce con Majado de Yuca y Gandules

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con suficiente agua y 1 cucharadita de sal. Hierve a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna. Escurre, retira la fibra central si la tiene y reserva caliente.

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   2. Mientras se cocina la yuca, sazona los filetes de chillo con el jugo de limón, el orégano, el comino, la paprika, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos.

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   3. En una sartén amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, la mitad del ajo y los ajíes dulces. Cocina 4 a 5 minutos hasta que la cebolla se ablande.

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   4. Agrega 3 cucharadas de sofrito a la sartén y cocina 1 minuto más. Incorpora la pulpa de tamarindo, el azúcar morena, el vinagre de manzana y 1/2 taza (120 ml) de caldo de pescado o agua. Cocina 4 a 6 minutos, removiendo, hasta lograr una salsa ligeramente espesa.

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   5. Añade 1 cucharada de recao picado a la salsa, prueba y ajusta con un poco más de sal o pimienta si hace falta. Mantén la salsa a fuego bajo.

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   6. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los filetes de chillo 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén cocidos y se desmenucen fácilmente con un tenedor. Si prefieres terminarlos al horno, pásalos a un horno precalentado a 375°F (190°C) por 4 a 6 minutos después de sellarlos.

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   7. Para el majado, machaca la yuca caliente con la mantequilla, 2 cucharadas de sofrito, el resto del ajo, 1/2 taza (120 ml) de caldo de pescado o agua y los gandules cocidos. Mezcla hasta obtener una textura rústica y cremosa. Añade la cucharada restante de recao, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

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   8. Sirve una porción de majado de yuca y gandules en cada plato. Coloca encima un filete de chillo y baña con la salsa de tamarindo y ají dulce. Termina con un poco de cebolla de la salsa sobre el pescado para presentar.

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   9. Sirve de inmediato, bien caliente.

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