Filetes de coliflor a la parrilla con chimichurri de almendras y limón ahumado

Preparación

1. 1

   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, alrededor de 425°F a 450°F (220°C a 230°C). Si usas una parrilla de carbón, acomoda una zona de calor directo y otra de calor indirecto.

2. 2

   Retira las hojas de la coliflor y recorta ligeramente el tallo sin desarmarla. Corta la coliflor en 4 filetes gruesos de aproximadamente 2 a 3 cm. Guarda los floretes sueltos para otra preparación.

3. 3

   En un tazón pequeño, mezcla 45 ml (3 tbsp) de aceite de oliva con el pimentón ahumado, el comino molido, el ajo en polvo, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Unta esta mezcla sobre ambos lados de los filetes de coliflor.

4. 4

   Coloca las mitades de limón con el lado del corte hacia abajo en la parrilla. Ásalas 3 a 4 minutos hasta que queden bien marcadas y ligeramente ahumadas. Retíralas y deja que se enfríen un poco.

5. 5

   Pon los filetes de coliflor sobre la zona de calor directo. Ásalos 4 a 5 minutos por lado hasta que aparezcan marcas intensas. Luego pásalos a la zona de calor indirecto, cierra la tapa y cocina 6 a 8 minutos más, hasta que el centro esté tierno pero no deshecho.

6. 6

   Mientras la coliflor termina de cocinarse, prepara el chimichurri. Pica las almendras tostadas y mézclalas con el perejil fresco, el cebollín, el ajo fresco, el vinagre de vino tinto, las hojuelas de chile, 35 ml (2 tbsp + 1 tsp) de aceite de oliva, 2 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra.

7. 7

   Exprime el limón ahumado sobre el chimichurri y añade la miel. Mezcla bien hasta obtener una salsa rústica pero fluida. Si hace falta, ajusta con unas gotas adicionales del jugo del limón asado.

8. 8

   Sirve los filetes de coliflor calientes y cúbrelos con el chimichurri de almendras y limón ahumado. Si lo deseas, añade unas gotas extra del jugo del limón a la mesa para un acabado más fresco.