Filetes de corvina con camarones en mantequilla de pimentón y lima, arroz meloso de coco y judías verdes salteadas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de corvina y los camarones con papel de cocina. Sazona la corvina con 3 g de sal y 1 g de pimienta negra, y reserva. Mezcla los camarones con el comino molido, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y la ralladura de 1 lima.

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   2. En una cacerola mediana, combina el arroz jazmín enjuagado, la leche de coco, el agua y 1 g de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   3. Mientras se cocina el arroz, hierve las judías verdes en agua con sal durante 3 minutos. Escúrrelas y pásalas a un bol con agua fría para cortar la cocción. Reserva.

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   4. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora los filetes de corvina 2 minutos por un lado. Voltea y pasa la sartén al horno. Hornea de 6 a 8 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté cocido pero jugoso. Retira y reserva caliente.

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   5. En otra sartén grande, derrite 1 cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los camarones y cocínalos 1 a 2 minutos por lado hasta que cambien de color. Retíralos a un plato.

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   6. En la misma sartén de los camarones, añade la cebolla morada y 2 dientes de ajo picados. Sofríe 2 minutos. Incorpora las judías verdes blanqueadas, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Saltea 3 minutos más hasta que queden tiernas y brillantes. Retira y reserva.

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   7. En una sartén pequeña, derrite las 2 cucharadas restantes de mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega los otros 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Añade el pimentón dulce, el caldo de pescado, el jugo de las 2 limas y la miel. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa ligera y brillante. Devuelve los camarones a la salsa junto con la mitad del cilantro picado.

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   8. Esponja el arroz de coco con un tenedor y mezcla una cucharada de cilantro picado. Para servir, coloca una base de arroz meloso de coco, acomoda encima un filete de corvina, añade los camarones con su mantequilla de pimentón y lima, y acompaña con las judías verdes salteadas. Termina con el cilantro restante y unas gotas extra de jugo de lima si lo deseas.