Filetes de Dorada Mediterráneos con Costra de Hierbas, Lentejas al Tomate y Vinagreta Tibia de Aceitunas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Enjuaga las lentejas pardinas secas bajo agua fría y resérvalas.

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   2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Sofríe la cebolla amarilla y el hinojo durante 6 minutos hasta que estén tiernos. Añade 2 dientes de ajo picados, el comino molido y 1/2 cucharadita de orégano seco, y cocina 30 segundos más.

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   3. Incorpora el vino blanco seco y deja que reduzca 1 minuto. Agrega los tomates triturados, el caldo de verduras, las lentejas, 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado parcialmente 25 a 30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y jugosas.

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   4. Mientras se cocinan las lentejas, mezcla en un cuenco el pan rallado, 2 dientes de ajo muy picados, la mitad del perejil fresco, la menta fresca, la ralladura de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de orégano seco y una pizca de sal y pimienta negra.

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   5. Seca los filetes de dorada con papel de cocina. Colócalos sobre una bandeja forrada o ligeramente aceitada, añade 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta negra, y presiona la mezcla de pan rallado y hierbas sobre la parte superior de cada filete.

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   6. Hornea los filetes de dorada a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que el pescado esté cocido y la costra esté dorada.

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   7. En una sartén pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego bajo. Añade las aceitunas verdes picadas y las alcaparras, cocina 1 minuto y retira del fuego. Mezcla con el zumo de limón y el resto del perejil fresco para formar una vinagreta tibia.

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   8. Prueba las lentejas y ajusta con más sal y pimienta negra si hace falta. Reparte las lentejas al tomate en platos hondos, coloca encima los filetes de dorada y termina con la vinagreta tibia de aceitunas y alcaparras.

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   9. Sirve inmediatamente, procurando que cada porción lleve lentejas, costra de hierbas y parte de la vinagreta de limón.