Filetes de Pavo al Romero con Crema de Alubias y Espinaca, y Tomates Asados

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña, añade 1 cucharada de aceite de oliva, el diente de ajo entero ligeramente aplastado, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 18 a 20 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y ligeramente dorados.

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   2. Mientras se asan los tomates, seca los filetes de pavo con papel de cocina. Sazónalos con el pimentón dulce, la cebolla en polvo, el romero picado, la mitad de la sal y parte de la pimienta negra.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora los filetes de pavo 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidos y jugosos. Retíralos a un plato y cúbrelos ligeramente para que reposen.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade los 2 dientes de ajo picados. Cocina 30 segundos, removiendo para que no se quemen. Incorpora las alubias blancas cocidas y el caldo de pollo o agua. Cocina 3 minutos.

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   5. Agrega la espinaca fresca a la sartén y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Apaga el fuego y añade el yogur griego natural, el zumo de limón y el resto de la sal y de la pimienta negra. Tritura la mezcla con batidora de mano o en vaso batidor hasta obtener una crema espesa pero suave. Si hace falta, ajusta con un poco más de caldo o agua.

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   6. Devuelve la crema de alubias y espinaca a fuego bajo durante 1 minuto solo para calentarla suavemente, sin dejar que hierva fuerte después de añadir el yogur.

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   7. Sirve una base generosa de crema de alubias y espinaca en cada plato. Coloca encima un filete de pavo y reparte los tomates asados con sus jugos. Termina con unas hojas extra de romero y un poco más de pimienta negra si lo deseas.