Filetes de Pavo en Costra de Hierbas con Puré Rústico de Edamame y Salsa Cremosa de Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de pavo con papel de cocina.

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   En un tazón pequeño, mezcla la avena molida, 1 cucharadita de pimentón ahumado, el comino molido, la mitad de la ralladura de limón, 2 cucharadas de perejil picado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Frota los filetes de pavo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón y 2 dientes de ajo picados. Presiona la mezcla de avena y hierbas sobre ambos lados de los filetes para formar una costra ligera.

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   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 1/2 cucharada de aceite de oliva y dora los filetes de pavo durante 2 minutos por lado.

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   Pasa la sartén al horno y hornea los filetes de pavo de 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén cocidos. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras se cocina el pavo, hierve o cocina al vapor el edamame durante 4 a 5 minutos hasta que esté tierno. Escúrrelo bien.

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   Coloca el edamame en un procesador o machácalo a mano con el queso cottage, el diente de ajo restante, 1/2 cucharada de aceite de oliva, el caldo de pollo, la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado, 1 cucharada de jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Tritura o machaca hasta obtener un puré rústico. Incorpora la mitad del cebollín.

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   En otro tazón, mezcla el yogur griego, la mostaza Dijon, el resto de la ralladura de limón, el cebollín restante, 1 cucharada de perejil picado y una pizca de sal hasta obtener una salsa cremosa.

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   Sirve una base de puré rústico de edamame en cada plato, coloca encima un filete de pavo y termina con la salsa cremosa de limón. Decora con el perejil restante si deseas.