Filetes de Pescado Boricua en Salsa de Coco, Cilantro y Limón con Majado de Batata y Ajo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°F / 105°C solo para mantener caliente el pescado y el majado si es necesario. Coloca las batatas en una olla con agua fría y 1/2 cucharadita de sal, lleva a ebullición y cocina de 15 a 18 minutos hasta que estén tiernas.

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   Mientras se cocinan las batatas, seca los filetes de pescado y sazónalos con el adobo criollo, 1/2 cucharadita de orégano seco, el comino molido, el pimentón dulce, 1/4 cucharadita de sal, la pimienta negra y 2 cucharadas de jugo de limón.

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   Calienta 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina los filetes de pescado de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén apenas cocidos y se desmenucen fácilmente. Pásalos a una fuente apta para horno y mantenlos tibios en el horno a 220°F / 105°C.

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   En la misma sartén, agrega la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora el ajo laminado y cocina 30 a 45 segundos hasta que esté dorado. Retira la mitad del ajo dorado para usar como acabado del majado.

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   Añade a la sartén la cebolla, el pimiento rojo y los ajíes dulces. Sofríe de 4 a 5 minutos a fuego medio hasta que se ablanden. Agrega el ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   Incorpora las aceitunas verdes, el 1/2 cucharadita restante de orégano seco, el vinagre de manzana, la leche de coco y las 2 cucharadas restantes de jugo de limón. Cocina de 4 a 6 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo, hasta que la salsa espese ligeramente. Añade la mitad del cilantro fresco y ajusta con una pizca de sal si hace falta.

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   Escurre las batatas y devuélvelas a la olla caliente. Machácalas con el caldo de verduras o agua, una pizca de sal y el ajo dorado reservado, dejando una textura rústica pero suave.

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   Para servir, coloca una base de majado de batata en cada plato, acomoda encima los filetes de pescado y baña con la salsa de coco, cilantro y limón. Termina con el resto del cilantro fresco por encima y sirve de inmediato.