Filetes de Pescado Caribeño con Costra de Coco y Lima, Puré Suave de Batata y Ensalada Tibia de Maíz

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Cubre una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca las batatas en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernas.

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   Mientras se cocinan las batatas, mezcla en un bol el coco rallado, la mitad de la ralladura de lima, 1/2 cucharadita de paprika dulce, el tomillo seco, la pimienta de Jamaica, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Seca los filetes de pescado con papel de cocina. Sazónalos con 1 cucharada de jugo de lima, la mitad del comino molido, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Colócalos sobre la bandeja preparada.

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   Reparte la mezcla de coco sobre la parte superior de los filetes, presionando suavemente para que se adhiera. Hornea de 12 a 15 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla morada, el pimiento rojo, la mitad del ajo y el ají o chile fresco. Cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablanden ligeramente.

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   Agrega el maíz, el resto de la paprika dulce, el resto del comino, 1 cucharada de jugo de lima y una pizca de sal. Cocina 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que el maíz esté caliente y ligeramente dorado. Incorpora la mitad del cilantro y retira del fuego.

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   Escurre bien las batatas cocidas y devuélvelas a la olla caliente. Añade la mantequilla, 120 ml de leche de coco, el resto del ajo, el resto de la cebolla morada, la mitad restante de la ralladura de lima y salpimienta al gusto. Tritura hasta obtener un puré suave.

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   En un bol pequeño, mezcla los 120 ml restantes de leche de coco con la cucharada restante de jugo de lima y una pizca de sal para hacer una salsa ligera.

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    Para servir, coloca una base de puré de batata en cada plato, añade un filete de pescado encima y termina con la ensalada tibia de maíz. Rocía con la salsa ligera de coco y decora con el cilantro restante.

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    Sirve de inmediato mientras el pescado esté caliente y la costra de coco conserve su textura tostada.