Filetes de Pescado Caribeño en Escabeche de Coco y Lima con Boniato Dorado y Ensalada de Aguacate

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca el boniato en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de comino molido, la pimienta de Jamaica molida, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Hornea de 25 a 30 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que quede dorado y tierno.

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   2. Mientras se asa el boniato, prepara el escabeche de coco. En una sartén amplia a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la mitad de la cebolla morada, el ají dulce, el ajo y el jengibre. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que la cebolla se ablande ligeramente.

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   3. Incorpora la leche de coco, el jugo de lima, la ralladura de lima, el vinagre de manzana, la miel, el tomillo fresco, 1/2 cucharadita de sal, el 1/2 cucharadita restante de comino molido y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina de 4 a 5 minutos a fuego suave hasta que el líquido se integre y tome consistencia ligera. Reserva caliente.

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   4. Seca los filetes de pescado con papel de cocina y sazónalos con la 3/4 cucharadita restante de sal y la 1/2 cucharadita restante de pimienta negra.

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   5. Calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en otra sartén grande a fuego medio-alto. Dora los filetes de pescado de 2 a 3 minutos por lado, según su grosor, hasta que estén apenas cocidos y se desmenucen fácilmente.

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   6. Pasa los filetes de pescado a la sartén del escabeche de coco y cocina 2 minutos más a fuego bajo para que absorban los sabores sin romperse.

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   7. Para la ensalada, mezcla en un bol el aguacate, el pepino, el cebollín, la mitad restante de cebolla morada y la mayor parte del cilantro fresco. Añade 1 cucharada o 15 ml / 1 tbsp del líquido del escabeche caliente o, si prefieres, una cucharada adicional de jugo de lima del mismo medido previamente antes de cocinar. Mezcla con cuidado para no deshacer el aguacate.

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   8. Sirve cada porción con una cama de boniato dorado, un filete de pescado napado con el escabeche de coco y una porción de ensalada de aguacate. Termina con el cilantro fresco restante por encima.