Filetes de Pescado Dominicano en Salsa de Coco Tostado, Lima y Ajíes Dulces con Puré de Ñame y Casabe Crujiente

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pescado con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo, 1 g (1/2 tsp) de orégano seco y 30 ml (2 tbsp) del jugo de lima. Déjalos reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Coloca el ñame en una olla con agua suficiente para cubrirlo y añade 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté muy tierno, de 20 a 25 minutos.

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   3. Mientras tanto, calienta una sartén seca a fuego medio y tuesta el coco rallado de 2 a 3 minutos, moviéndolo constantemente, hasta que tome un color dorado claro y aroma intenso. Retíralo para que no se queme.

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   4. En la misma sartén, agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sofríe la cebolla roja y los ajíes dulces durante 4 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora el resto del ajo y el resto del orégano, y cocina 30 segundos más.

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   5. Vierte la leche de coco, el coco tostado, los 30 ml (2 tbsp) restantes de jugo de lima y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 a 6 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Agrega la mitad del cilantro y mezcla.

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   6. En otra sartén grande, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Cocina los filetes 2 minutos por cada lado para sellarlos ligeramente.

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   7. Pasa los filetes sellados a la sartén con la salsa de coco. Tapa y cocina a fuego bajo de 6 a 8 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. Si deseas verificar temperatura interna, debe llegar a 145°F / 63°C.

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   8. Escurre el ñame cocido y machácalo con la mantequilla. Añade poco a poco los 120 ml (1/2 cup) de agua caliente y mezcla hasta lograr un puré suave. Ajusta con la sal restante al gusto.

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   9. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Coloca los trozos de casabe en una bandeja, espolvoréalos con la paprika dulce y hornéalos de 6 a 8 minutos hasta que estén más crujientes. También puedes tostarlos en sartén seca a fuego medio el mismo tiempo.

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    10. Sirve una base de puré de ñame, coloca encima los filetes con abundante salsa de coco tostado, termina con el resto del cilantro y acompaña con el casabe crujiente al lado.