Filetes de pollo rellenos de espinacas y queso de cabra con cebada cremosa de champiñones y zanahorias glaseadas al tomillo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y ábrelas bien tipo libro si hace falta.

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   En un bol, mezcla las espinacas, el queso de cabra, la ralladura de limón, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Reparte el relleno sobre las pechugas de pollo, cierra cada una y sujétala con palillos si es necesario.

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   Unta el pollo por fuera con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con el pimentón dulce, el resto de la sal y la pimienta.

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   Coloca las zanahorias en una bandeja o fuente de horno. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, la miel, el agua, la mitad del tomillo y una pizca de sal. Mezcla bien y ásalas durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas.

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   Mientras tanto, calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora las pechugas de pollo 2 a 3 minutos por cada lado hasta que tomen color.

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   Pasa la sartén con el pollo al horno y hornea a 220 °C / 425 °F durante 10 a 14 minutos, o hasta que el centro esté cocido. Retira el pollo, cúbrelo ligeramente y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras se hornean el pollo y las zanahorias, prepara la cebada. Calienta en una cacerola 1 cucharada de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade la chalota, el ajo machacado y el diente de ajo restante picado; cocina 1 a 2 minutos.

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   Incorpora los champiñones y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que suelten su líquido y se doren. Agrega la cebada perlada y remueve 1 minuto para nacararla.

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   Vierte el caldo de pollo caliente, lleva a hervor suave, baja el fuego y cocina tapado parcialmente durante 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebada esté tierna y cremosa. Si hace falta, añade un chorrito extra de agua caliente.

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    Retira el ajo machacado. Agrega el parmesano rallado y la mitad restante del tomillo, mezcla y ajusta de sal y pimienta.

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    Sirve una base de cebada cremosa de champiñones, coloca encima o al lado el pollo relleno cortado en mitades gruesas y acompaña con las zanahorias glaseadas. Termina con los jugos de reposo del pollo sobre la carne.