Filetes de Res al Romero con Mantequilla Dorada de Maíz y Chalotas

Preparación

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   Saca los filetes de res del refrigerador 15 minutos antes de cocinar. Sécalos con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 6 g de sal fina y la pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande de hierro o fondo grueso a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos. Añade el aceite de oliva.

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   Coloca los filetes en la sartén caliente y séllalos 3 a 4 minutos por el primer lado. Voltea y cocina 3 minutos más para término medio. Si prefieres usar horno para terminar, transfiere la sartén a un horno precalentado a 400°F / 200°C durante 2 a 4 minutos, según el grosor y el punto deseado.

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   Pasa los filetes a un plato tibio y cúbrelos sin apretar para que reposen 8 minutos.

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   Baja el fuego a medio. En la misma sartén agrega 2 cucharadas de la mantequilla. Incorpora las chalotas y cocina 3 minutos, removiendo, hasta que se ablanden. Añade los granos de maíz y cocina 2 minutos más.

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   Agrega el ajo y el romero fresco picado. Cocina 30 segundos hasta que desprendan aroma, cuidando que el ajo no se queme.

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   Vierte el caldo de res y el vinagre de sidra, raspando el fondo de la sartén para recuperar los jugos. Añade la mostaza Dijon y el resto de la sal. Cocina 2 a 3 minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente.

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   Añade la mantequilla restante y mueve la sartén o mezcla suavemente hasta que la mantequilla se derrita y tome un tono avellana claro, formando una salsa brillante con el maíz y las chalotas.

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   Regresa los filetes y sus jugos a la sartén durante 30 a 60 segundos para glasearlos. Apaga el fuego y termina con el perejil fresco picado.

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    Sirve los filetes cubiertos con la mantequilla dorada de maíz y chalotas. Si deseas, decora con pequeñas ramitas de romero fresco.