Pollo crujiente con costra de pistacho y hierbas sobre puré de coliflor al ajo y rábanos salteados al limón

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o charola con papel para hornear y reserva.

2. 2

   Hierve la coliflor en una olla con agua y 2 dientes de ajo durante 10 a 12 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien.

3. 3

   Mientras tanto, mezcla en un bol los pistachos picados, el queso parmesano, el perejil, el tomillo, 2 dientes de ajo picados, la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

4. 4

   Seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Úntalas con la mostaza de Dijon y luego pásalas por el huevo batido. Presiona la mezcla de pistacho y hierbas sobre la superficie para formar una costra uniforme.

5. 5

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora las pechugas 2 minutos por lado, solo para fijar la costra.

6. 6

   Pasa la sartén al horno, o coloca el pollo en la bandeja preparada, y hornea a 220 °C / 425 °F durante 10 a 14 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.

7. 7

   Coloca la coliflor escurrida y los ajos cocidos en un procesador o tritúrala con un prensador. Añade la crema para batir, 1 cucharada de mantequilla y 1/2 cucharadita de sal. Procesa hasta obtener un puré suave y ajusta la sal si hace falta.

8. 8

   Calienta en otra sartén la 1 cucharada restante de aceite de oliva con la 1 cucharada restante de mantequilla a fuego medio. Agrega los rábanos y saltéalos 5 a 7 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes.

9. 9

   Añade a los rábanos el jugo de limón y una pizca de sal, mezcla bien y cocina 1 minuto más.

10. 10

    Sirve una base de puré de coliflor al ajo, coloca encima el pollo crujiente con costra de pistacho y acompaña con los rábanos salteados al limón.