Flanecillos tibios de miel y harina de maíz con ciruelas asadas al romero y crema suave de queso fresco

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa con 15 g (1 tbsp) de la mantequilla seis moldes individuales tipo ramekin o un molde para muffins de cavidades grandes.

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   En un bol, mezcla las ciruelas con 30 g (1 1/2 tbsp) de miel, 1 cucharadita de romero picado y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón. Colócalas en una bandeja pequeña para horno y ásalas a 200 °C / 400 °F durante 15 minutos, hasta que estén tiernas en los bordes pero aún mantengan su forma.

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   Mientras se asan las ciruelas, en otro bol mezcla la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear, la sal y la ralladura fina de medio limón.

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   En un recipiente aparte, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vea ligeramente espumosa. Añade 65 g (aprox. 5 tbsp) de miel, la leche, la vainilla y 60 g (4 tbsp) de mantequilla derretida. Mezcla bien.

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   Incorpora los ingredientes secos a los líquidos y mezcla solo hasta que desaparezca la harina. Deja reposar la masa 5 minutos para que la harina de maíz se hidrate.

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   Reparte la masa en los moldes preparados, llenando cada uno hasta tres cuartos de su capacidad. Hornea a 190 °C / 375 °F durante 14 a 16 minutos, hasta que los flanecillos estén dorados en los bordes y al insertar un palillo salga con migas tiernas.

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   Mientras se hornean, prepara la crema: bate el queso crema con el yogur griego, 15 g (1 tbsp) de miel, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, el resto de la ralladura de limón y la 1 cucharadita restante de romero muy finamente picado, hasta obtener una mezcla suave.

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   Al sacar los flanecillos del horno, pincélalos con los 15 g (1 tbsp) restantes de mantequilla derretida para darles brillo y suavidad. Déjalos reposar 3 minutos.

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   Sirve cada flanecillo tibio con una cucharada generosa de crema suave de queso fresco y varias porciones de ciruelas asadas con sus jugos.

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    Si lo deseas, termina con unas gotas adicionales de los jugos de asado sobre la crema para acentuar el sabor de la miel y el romero.