Flanes suaves de castaña y naranja con costra de avena especiada
Un postre original de cuchara y horno: flanes suaves de castaña y naranja horneados sobre una base fina de avena especiada y terminados con un toque de miel y ralladura fresca. Tiene textura cremosa, aroma cítrico y un contraste delicado entre la base crujiente y el relleno sedoso.
Ingredientes
- 300 g puré de castañas sin azúcar (suave y sin trozos)
- 250 ml leche entera (a temperatura ambiente)
- 120 ml nata para montar (también llamada crema para batir)
- 3 unidad huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 90 g azúcar moreno (dividido para base y relleno)
- 80 g avena en hojuelas (para la costra)
- 45 g mantequilla derretida (para la costra)
- 20 g harina de trigo (para ligar la costra)
- 2 cditas ralladura de naranja (dividida)
- 45 ml zumo de naranja (recién exprimido)
- 1 cdita canela molida (dividida)
- 1 cdita extracto de vainilla (para el relleno)
- 1 pizca sal fina (para equilibrar sabores)
- 30 ml miel (para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Engrasa ligeramente 6 ramequines o moldes individuales aptos para horno.
- 2
En un bol, mezcla la avena en hojuelas, la harina de trigo, 30 g de azúcar moreno, 1/2 cucharadita de canela molida, una pizca de sal y 1 cucharadita de ralladura de naranja.
- 3
Añade la mantequilla derretida a la mezcla de avena y remueve hasta obtener una textura de arena húmeda. Reparte la mezcla en los 6 ramequines y presiona suavemente para formar una base fina y compacta.
- 4
Hornea las bases durante 10 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que estén apenas doradas. Retira del horno y deja reposar mientras preparas el relleno.
- 5
En otro bol, bate el puré de castañas con el resto del azúcar moreno hasta que quede homogéneo. Incorpora los huevos uno a uno.
- 6
Agrega la leche entera, la nata para montar, el zumo de naranja, el extracto de vainilla, el resto de la ralladura de naranja, la 1/2 cucharadita restante de canela molida y mezcla hasta obtener una crema lisa.
- 7
Reparte el relleno sobre las bases precocidas. Coloca los ramequines en una bandeja profunda y añade agua caliente alrededor hasta llegar a media altura de los moldes para crear un baño maría.
- 8
Hornea durante 22 a 25 minutos a 160 °C / 320 °F, o hasta que los flanes estén cuajados en los bordes y ligeramente temblorosos en el centro.
- 9
Saca los ramequines del baño maría con cuidado y deja templar 10 minutos. Rocía cada porción con un poco de miel.
- 10
Sirve tibio o a temperatura ambiente, terminando con cualquier ralladura de naranja que haya quedado para reforzar el aroma cítrico.
Consejos del chef
Si deseas una textura aún más fina, pasa el relleno por un colador antes de repartirlo en los moldes. No hornees en exceso para conservar el centro cremoso.
Sustituciones
Puedes sustituir la miel por sirope de arce. La nata para montar puede cambiarse por más leche entera, aunque el resultado será menos cremoso. Si no tienes harina de trigo, usa una cantidad igual de harina de avena, teniendo en cuenta que cambiará ligeramente la textura.
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