Flautas de papa al chile guajillo con queso dorado y ensalada tibia de elote y poblano

Preparación

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   Coloca las papas en una olla mediana, cúbrelas con agua y añade 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio-alto durante 12 a 15 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas y resérvalas.

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   Mientras tanto, pon los chiles guajillo en un tazón con 240 ml (1 cup) de agua caliente y déjalos reposar 10 minutos hasta que se suavicen.

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   Licúa los chiles guajillo hidratados con 60 ml (1/4 cup) del líquido de remojo, la mitad de la cebolla, la mitad del ajo, el comino, el orégano, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta hasta obtener una salsa espesa y tersa.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la salsa de guajillo y cocina 3 a 4 minutos, moviendo constantemente, hasta que cambie a un color más profundo y huela fragante.

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   Añade las papas cocidas a la sartén con la salsa. Machácalas de forma rústica e incorpora bien el adobo. Cocina 2 minutos más, prueba y ajusta con un poco más de sal si hace falta. Deja entibiar el relleno.

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   En otra sartén, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla, el resto del ajo, los granos de elote y las tiras de poblano. Cocina 5 a 6 minutos hasta que el elote esté brillante y el poblano suave pero aún firme. Retira del fuego y mezcla con el cilantro picado y el jugo de limón. Reserva como ensalada tibia.

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una charola con papel para hornear o engrásala ligeramente.

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   Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén 20 a 30 segundos por lado para que se vuelvan flexibles. Rellena cada tortilla con 2 a 3 cucharadas del puré de papa al guajillo, enróllala apretando ligeramente y colócala con la unión hacia abajo en la charola.

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   Barniza o rocía las flautas con las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal. Hornea de 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a la mitad, hasta que estén doradas y crujientes.

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    Saca la charola del horno, reparte el queso Oaxaca sobre las flautas y vuelve a hornear 2 a 3 minutos a 220 °C / 425 °F, solo hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente en algunos puntos.

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    Sirve las flautas calientes con la crema mexicana por encima o al lado y acompaña con la ensalada tibia de elote y poblano.