Flor navideña de pasta filo con camembert, cebolla morada al vino y peras al tomillo
Una receta navideña original y vistosa: capas crujientes de pasta filo moldeadas en forma de flor, rellenas con camembert fundente, cebolla morada cocida lentamente con vino tinto y peras salteadas al tomillo. Se hornea hasta dorar y se termina con nueces tostadas y un toque de miel para un centro de mesa festivo, elegante y reconfortante.
Ingredientes
- 250 g pasta filo (descongelada si es congelada)
- 90 g mantequilla sin sal (derretida)
- 300 g cebolla morada (en pluma fina)
- 120 ml vino tinto (para cocinar)
- 12 g azúcar mascabado
- 8 g tomillo fresco (hojitas separadas)
- 240 g pera firme (en cubos pequeños)
- 250 g camembert (en trozos)
- 50 g nueces (picadas y tostadas)
- 21 g miel
- 10 g mostaza de Dijon
- 5 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 15 ml aceite de oliva
- 1 unidad huevo (batido para barnizar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Forra una bandeja o charola con papel vegetal y reserva.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla morada, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 8 minutos, removiendo, hasta que se ablande.
- 3
Agrega el vino tinto, el azúcar mascabado y la mostaza de Dijon a la sartén. Cocina 8 a 10 minutos más, hasta que la cebolla esté brillante, suave y casi sin líquido. Incorpora la mitad del tomillo fresco y deja entibiar.
- 4
En otra sartén pequeña, derrite 1 cucharada de la mantequilla sin sal a fuego medio. Añade la pera, el resto del tomillo fresco y una pizca de sal. Saltea 3 a 4 minutos hasta que la pera esté tierna pero mantenga su forma. Retira del fuego.
- 5
Extiende la pasta filo sobre una superficie limpia y cúbrela con un paño apenas húmedo para que no se seque. Derrite el resto de la mantequilla sin sal si hace falta.
- 6
Coloca una hoja de pasta filo y barnízala ligeramente con mantequilla derretida. Pon otra hoja encima y vuelve a barnizar. Corta el bloque en 3 tiras largas del mismo ancho. Repite con toda la pasta filo hasta obtener varias tiras dobles.
- 7
En un extremo de cada tira coloca un poco de cebolla al vino, unos trozos de camembert y un poco de pera al tomillo. Espolvorea algunas nueces tostadas. Dobla cada tira en pliegues amplios tipo acordeón o abanico, sin apretar demasiado, para formar pétalos.
- 8
Dispón los pétalos en círculo sobre la bandeja preparada, superponiéndolos ligeramente para formar una flor grande. Coloca un poco más de camembert, cebolla al vino y pera en el centro.
- 9
Barniza la superficie con el huevo batido. Hornea 20 a 24 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que la pasta filo esté muy dorada y crujiente y el queso se funda.
- 10
Al salir del horno, deja reposar 5 minutos. Termina con la miel por encima y el resto de las nueces tostadas. Sirve caliente o tibia.
- 11
Si deseas un acabado más intenso, puedes devolver la flor al horno 2 minutos adicionales a 200 °C / 400 °F vigilando que no se queme.
Consejos del chef
Trabaja la pasta filo con rapidez y mantenla cubierta para evitar que se quiebre. Si el camembert está muy frío, córtalo mejor en cubos pequeños. Puedes tostar las nueces 5 minutos en horno a 180 °C / 350 °F antes de usarlas para potenciar su sabor.
Sustituciones
Puedes sustituir el camembert por brie. Las nueces pueden cambiarse por pecanas o avellanas. Si no deseas usar vino tinto, reemplázalo por jugo de uva sin azúcar con unas gotas de vinagre balsámico, aunque el sabor será distinto.
Con qué lo preparé
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