Frango Brasileiro con Quiabo Asado, Arroz de Coco Tostado y Vinagreta de Piña con Chile

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. En un tazón grande mezcla el pollo con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad del ajo, 3 cucharadas de jugo de lima, el comino, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/4 cucharadita de chile en hojuelas. Deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que salga más clara. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio y añade el arroz. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que algunos granos se vean nacarados. Agrega el coco rallado y tuéstalo 1 minuto más.

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   Vierte la leche de coco, el agua y 1/2 cucharadita de sal en la cacerola del arroz. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

4. 4

   Coloca el quiabo en una bandeja para hornear y mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el resto del chile en hojuelas. Mueve el quiabo a un lado de la bandeja y acomoda el pollo marinado en el otro lado en una sola capa.

5. 5

   Asa el pollo y el quiabo durante 22 a 25 minutos a 425°F / 220°C, volteando el quiabo a mitad de cocción, hasta que el pollo esté bien cocido y dorado en los bordes.

6. 6

   Mientras tanto, prepara la vinagreta. En un tazón mezcla la piña, la cebolla morada, la mitad restante del cilantro, el resto del ajo, 2 cucharadas de jugo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva, el azúcar moreno y una pizca de sal. Remueve bien y deja reposar 10 minutos para que los sabores se integren.

7. 7

   Esponja el arroz de coco tostado con un tenedor y añade la mitad restante del cilantro. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

8. 8

   Sirve una base de arroz en cada plato. Coloca encima el pollo asado y el quiabo, y termina con cucharadas generosas de vinagreta de piña con chile. Sirve de inmediato.