Frango Brasileño en Salsa de Café y Naranja con Puré de Mandioca y Col Rizada Crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Sazona el pollo con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo, el pimentón dulce y el comino. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo a un plato.

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   En la misma sartén, añade la cebolla y cocina 4 minutos. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos. Agrega el café preparado, el jugo de naranja, la ralladura de naranja, la panela y el vinagre de manzana. Cocina 3 a 5 minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente.

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   Vuelve a poner el pollo en la sartén, cúbrelo con la salsa y lleva la sartén al horno. Hornea de 18 a 22 minutos a 400 °F / 200 °C, o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa brillante.

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   Mientras tanto, coloca la mandioca en una olla con agua suficiente y 2 g (1/2 tsp) de sal. Hierve y cocina durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre, retira cualquier fibra central dura si la hubiera y tritura con la mantequilla, la leche caliente y la nuez moscada hasta lograr un puré suave. Ajusta con 1 g (1/4 tsp) de sal si hace falta.

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   Calienta el aceite de oliva restante en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la col rizada en tandas y saltea 2 a 3 minutos hasta que se ablande ligeramente y aparezcan bordes crujientes. Añade el jugo de lima y una pizca de sal, mezcla y retira del fuego.

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   Saca el pollo del horno y deja reposar 3 minutos. Si deseas una salsa más espesa, reduce la sartén sobre la estufa 1 a 2 minutos a fuego medio.

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   Sirve una base de puré de mandioca, coloca encima el pollo con su salsa de café y naranja, y termina con la col rizada crujiente al lado o por encima.