Frango Caipira con Salsa de Guayaba Picante, Arroz de Coco con Cúrcuma y Quiabo Asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca el pollo con papel de cocina y mézclalo con 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla y sofríe 2 a 3 minutos. Incorpora el arroz, la cúrcuma y la hoja de laurel, removiendo 1 minuto. Agrega la leche de coco, 300 ml de agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado.

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   3. Coloca el quiabo en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal, y extiéndelo en una sola capa. Asa en el horno a 220 °C / 425 °F durante 18 a 20 minutos, volteándolo a mitad de cocción, hasta que esté tierno y con bordes dorados.

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   4. Mientras tanto, calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con la cucharadita restante de aceite de oliva. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo momentáneamente a un plato.

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   5. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade el resto de la cebolla y del ajo. Sofríe 2 minutos. Agrega el chile rojo, el comino y el pimentón dulce; cocina 30 segundos. Incorpora la pasta de guayaba, el tomate triturado, 120 ml de agua, el vinagre de manzana y la cucharada restante de jugo de lima. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa brillante y ligeramente espesa.

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   6. Devuelve el pollo a la sartén y cúbrelo con la salsa. Pasa la sartén al horno y hornea a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y jugoso.

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   7. Retira la hoja de laurel del arroz y esponja los granos con un tenedor. Añade la ralladura de lima y la mitad del cebollino o cilantro fresco.

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   8. Sirve una base de arroz de coco con cúrcuma, coloca encima el pollo con abundante salsa de guayaba picante y acompaña con el quiabo asado. Termina con el resto del cebollino o cilantro fresco.