Frango Caipira con Salsa de Jabuticaba, Puré Rústico de Mandioca y Farofa de Hierbas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200°C / 400°F.

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   2. Sazona los muslos de pollo con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra, el ajo picado, el pimentón dulce, el comino y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás elementos.

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   3. Coloca la mandioca en una olla con agua suficiente para cubrirla y añade una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre y reserva caliente.

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   4. Mientras tanto, calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora el pollo por el lado de la piel durante 4 a 5 minutos y luego 2 minutos por el otro lado.

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   5. Pasa la sartén al horno y hornea el pollo durante 18 a 22 minutos a 200°C / 400°F, hasta que esté bien cocido. Retira y reserva tapado ligeramente.

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   6. En la misma sartén, a fuego medio, añade la cebolla morada y cocina 3 minutos. Incorpora la jabuticaba, el vinagre de manzana, la miel y 120 ml (1/2 cup) de agua. Cocina 8 a 10 minutos, aplastando parte de la fruta con una cuchara, hasta obtener una salsa brillante y ligeramente espesa. Ajusta con una pizca de sal.

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   7. Para el puré, retira las fibras centrales duras de la mandioca cocida si las hubiera. Machácala con la mantequilla, la leche caliente y el jugo de lima hasta lograr un puré rústico pero cremoso. Añade el resto de la sal al gusto.

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   8. Para la farofa, calienta una sartén pequeña a fuego medio con un poco de la grasa que haya soltado el pollo o unas gotas de aceite si hace falta. Sofríe la cebolla blanca 2 a 3 minutos. Agrega la harina de yuca y tuesta, removiendo, durante 3 a 4 minutos hasta que quede dorada y suelta. Apaga el fuego y mezcla el perejil, el cilantro y la ralladura de lima.

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   9. Sirve una base de puré de mandioca en cada plato, coloca encima el pollo, napa con la salsa de jabuticaba y termina con la farofa de hierbas por encima o al lado.

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    10. Sirve de inmediato para conservar el contraste entre la salsa jugosa, el puré suave y la farofa crujiente.