Frango Mineiro en Salsa de Guayaba y Café con Arroz Cremoso de Queso Minas y Quingombó Asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo picado, el comino y el pimentón dulce.

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   2. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo a un plato.

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   3. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cebolla amarilla con 5 ml (1 tsp) de aceite si hace falta. Cocina 4 minutos. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos.

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   4. Incorpora la pasta de guayaba, el café preparado, el jugo de lima, el vinagre de manzana y el caldo de pollo. Cocina, removiendo, de 3 a 5 minutos hasta que la guayaba se disuelva y la salsa quede lisa.

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   5. Regresa el pollo a la sartén y cúbrelo con la salsa. Transfiere la sartén al horno, o pasa todo a una fuente apta para horno. Hornea a 220°C / 425°F durante 15 a 18 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.

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   6. Mientras tanto, coloca el quingombó y la cebolla morada en una bandeja. Mezcla con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/4 tsp) de sal y la ralladura de lima. Asa a 220°C / 425°F durante 18 a 20 minutos, volteando a mitad del tiempo.

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   7. Para el arroz, derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega el arroz enjuagado y rehoga 1 minuto. Añade el agua y 2 g (1/2 tsp) de sal, lleva a hervor, tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos.

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   8. Apaga el fuego del arroz y deja reposar 5 minutos tapado. Incorpora la leche y el queso Minas desmenuzado, removiendo suavemente hasta obtener una textura cremosa. Si deseas, calienta 1 minuto más a fuego muy bajo sin dejar que hierva fuerte.

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   9. Retira el pollo del horno y deja reposar 3 minutos. Ajusta de sal la salsa si es necesario.

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    10. Sirve una base de arroz cremoso de queso Minas, coloca encima el pollo con su salsa de guayaba y café, y acompaña con el quingombó asado y la cebolla morada. Termina con cilantro fresco por encima.