Frango Mineiro en Salsa de Guayaba y Café con Polenta de Queso Minas y Berza Salteada

Preparación

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   Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, el comino, 4 dientes de ajo picados y el jugo de lima. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   Calienta 2 tbsp de aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo a un plato; no necesita estar totalmente cocido en este momento.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la cebolla con el aceite restante si hace falta. Cocina 4 a 5 minutos hasta que esté suave. Agrega la pasta de guayaba, el café preparado, los tomates triturados, el vinagre de manzana, la hoja de laurel y 2 g (1/4 tsp) de sal. Remueve hasta que la guayaba se disuelva y la salsa quede homogénea.

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   Devuelve el pollo a la sartén junto con los jugos acumulados. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, removiendo una vez, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido y la salsa espese ligeramente.

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   Mientras tanto, en una cacerola mediana lleva a hervor el agua, la leche y 2 g (1/4 tsp) de sal. Baja el fuego y agrega la harina de maíz en forma de lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina 12 a 15 minutos a fuego bajo, removiendo con frecuencia, hasta obtener una polenta cremosa.

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   Apaga el fuego de la polenta y añade la mantequilla y el queso Minas. Mezcla hasta que se funda y ajusta de sal si es necesario. Mantén caliente a fuego muy bajo o tapada.

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   En otra sartén grande, calienta 1 tbsp de la salsa del pollo o unas gotas de aceite si lo prefieres. Agrega los 2 dientes de ajo en láminas y cocina 20 segundos. Incorpora la berza y saltea 2 a 4 minutos hasta que esté verde intenso y apenas tierna. Añade la cebolleta y mezcla 30 segundos más.

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   Si deseas terminar el plato al horno para gratinar ligeramente la superficie del pollo con la salsa, pasa la sartén apta para horno o una fuente a un horno precalentado a 425°F / 220°C durante 5 minutos. Este paso es opcional.

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   Retira la hoja de laurel de la salsa. Sirve una base de polenta de queso Minas, coloca encima el pollo con abundante salsa de guayaba y café, y acompaña con la berza salteada. Termina con cilantro fresco por encima.