Fricasé Criollo de Pescado con Coco Suave y Arroz de Ajo Tostado

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla el jugo de naranja, el jugo de lima, 6 dientes de ajo picados, el orégano, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega los trozos de pescado blanco y marina durante 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Mientras tanto, enjuaga el arroz blanco de grano largo hasta que el agua salga casi clara. Reserva.

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   3. Para el arroz, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade los 3 dientes de ajo picados para el arroz y cocina 30 a 45 segundos, hasta que estén fragantes pero no dorados en exceso.

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   4. Incorpora el arroz y remueve durante 2 minutos para tostarlo ligeramente con el ajo. Agrega 3 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 minutos. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de soltar con un tenedor.

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   5. Para el fricasé, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén profunda o cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla blanca y el pimiento verde. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos.

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   6. Agrega el tomate triturado, la pasta de tomate, las aceitunas verdes, la hoja de laurel, el 1/2 cucharadita restante de comino, la 1/2 cucharadita restante de sal, la 1/4 cucharadita restante de pimienta negra y 3/4 taza de agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.

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   7. Vierte la leche de coco en la salsa y mezcla bien. Cocina 2 minutos más a fuego bajo para integrar los sabores.

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   8. Incorpora con cuidado el pescado junto con toda su marinada cítrica. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente. La temperatura interna del pescado debe alcanzar 145°F y 63°C.

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   9. Retira la hoja de laurel y ajusta la sal si hace falta. Añade el cilantro fresco picado y mezcla suavemente para no romper demasiado el pescado.

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    10. Sirve el fricasé criollo de pescado caliente sobre el arroz de ajo tostado.

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    11. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, cúbrelo y colócalo en un horno a 200°F y 95°C por un máximo de 10 minutos para que no se seque.