Fricasé Cubano de Cerdo con Malanga, Aceitunas y Naranja Agria

Preparación

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   1. En un recipiente grande, mezcla el cerdo con el jugo de naranja agria, la mitad del ajo, el orégano, el comino, la sal y la pimienta negra. Marina durante 20 minutos en refrigeración.

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   2. Calienta una olla amplia o cazuela a fuego medio-alto. Añade el aceite vegetal y dora el cerdo escurrido de la marinada durante 6 a 8 minutos, moviéndolo por tandas si hace falta para que tome color. Reserva la marinada.

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   3. Baja a fuego medio y agrega a la misma olla la cebolla, el pimiento verde y el resto del ajo. Cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablanden ligeramente.

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   4. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto, removiendo para que se concentre el sabor. Agrega la hoja de laurel y el vino seco para cocinar; raspa el fondo de la olla y deja reducir 2 minutos.

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   5. Vierte la marinada reservada y el caldo de pollo o agua caliente. Regresa el cerdo a la olla, mezcla bien y cuando rompa el hervor, baja a fuego medio-bajo. Tapa parcialmente y cocina 25 minutos.

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   6. Añade la malanga, las papas y las aceitunas verdes. Remueve con cuidado, vuelve a tapar parcialmente y cocina 25 a 30 minutos más, hasta que el cerdo esté tierno y la malanga y las papas estén cocidas pero enteras.

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   7. Si deseas una salsa más espesa, destapa la olla y cocina 5 minutos adicionales a fuego medio para reducir ligeramente. Retira la hoja de laurel.

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   8. Ajusta de sal y pimienta negra, apaga el fuego y termina con el cilantro fresco picado. Sirve caliente.

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   9. Si prefieres terminar el guiso en el horno, transfiere la olla apta para horno a 350 °F / 175 °C durante 30 minutos después del paso 5, luego añade la malanga, las papas y las aceitunas y continúa 20 minutos más a la misma temperatura, hasta que todo esté tierno.