Fricasé Cubano de Cerdo con Naranja Agria, Alcaparras y Arroz de Laurel

Preparación

1. 1

   1. En un bol, mezcle el cerdo con la naranja agria, la mitad del ajo picado, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deje marinar 20 minutos en refrigeración.

2. 2

   2. Mientras tanto, prepare el arroz. En una cacerola mediana, caliente la manteca de cerdo o el aceite a fuego medio. Agregue el arroz enjuagado y sofría 1 minuto, removiendo.

3. 3

   3. Añada las 2 tazas / 480 ml de agua, 1 hoja de laurel y 1/4 cucharadita de sal. Cuando hierva, tape, baje a fuego mínimo y cocine 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apague el fuego y deje reposar tapado 10 minutos.

4. 4

   4. Retire el cerdo de la marinada y reserve la marinada. Seque ligeramente los trozos con papel para que doren mejor.

5. 5

   5. En una cazuela amplia o sartén profunda, caliente 2 cucharadas / 30 ml de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore el cerdo por tandas durante 5 a 7 minutos, hasta que tome color por varios lados. Retire y reserve.

6. 6

   6. En la misma cazuela, agregue la cucharada / 15 ml restante de aceite vegetal. Incorpore la cebolla, el pimiento verde y el resto del ajo. Sofría 5 minutos hasta que la cebolla se ablande.

7. 7

   7. Agregue el tomate triturado, la pasta de tomate y la hoja de laurel restante. Cocine 2 minutos, removiendo para concentrar el sabor.

8. 8

   8. Devuelva el cerdo a la cazuela junto con la marinada reservada, las alcaparras, las aceitunas verdes y 1 1/2 tazas / 360 ml de agua o caldo. Mezcle bien y lleve a hervor suave.

9. 9

   9. Tape parcialmente y cocine a fuego medio-bajo durante 30 a 35 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa se haya espesado ligeramente. Si desea terminar en horno, use una cazuela apta y hornee tapado a 325°F / 165°C durante 30 minutos.

10. 10

    10. Retire las hojas de laurel. Pruebe y ajuste de sal si hace falta. Apague el fuego y añada el perejil fresco picado.

11. 11

    11. Suelte el arroz con un tenedor y sirva el fricasé de cerdo caliente encima o al lado del arroz de laurel.