Fricasé Cubano de Cerdo con Piña Caramelizada y Arroz de Laurel

Preparación

1. 1

   1. En un bol grande, mezcla el cerdo con el jugo de naranja agria, la mitad del ajo, 1 cucharadita de comino, el orégano, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Marina durante 20 minutos en el refrigerador.

2. 2

   2. Mientras tanto, coloca el arroz en una cacerola mediana con el agua, 2 hojas de laurel, 1/4 cucharadita de sal y la manteca de cerdo o aceite. Lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

3. 3

   3. Calienta 2 cucharadas del aceite vegetal en una cazuela amplia o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora el cerdo escurrido durante 6 a 8 minutos, en tandas si hace falta, hasta que tome color. Reserva el cerdo y conserva la marinada.

4. 4

   4. En la misma cazuela, añade la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe la cebolla y el pimiento verde durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

5. 5

   5. Incorpora el tomate triturado, la pasta de tomate, las aceitunas verdes, la hoja de laurel restante, el 1/2 cucharadita de comino restante y la marinada reservada. Cocina 2 minutos, removiendo para integrar.

6. 6

   6. Devuelve el cerdo a la cazuela y vierte el caldo de pollo. Cuando rompa el hervor, reduce a fuego bajo, tapa parcialmente y cocina de 30 a 35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa ligeramente espesa.

7. 7

   7. Mientras se cocina el fricasé, calienta una sartén a fuego medio. Añade la piña fresca y el azúcar morena. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la piña quede brillante y con bordes caramelizados.

8. 8

   8. Incorpora la piña caramelizada al fricasé y cocina 3 minutos más para que los sabores se unan. Ajusta de sal si es necesario.

9. 9

   9. Esponja el arroz con un tenedor y retira las hojas de laurel. Sirve el fricasé de cerdo caliente sobre o junto al arroz de laurel y termina con cilantro fresco picado.

10. 10

    10. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, cúbrelo y llévalo al horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.